Receta de arroz con albóndigas y verduras (receta de aprovechamiento)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de arroz redondo
- 8-10 albóndigas de pavo (o cualquier otra carne)
- 1 l de caldo de pollo (carne, verduras o agua)
- 150 g de judías verdes
- 100 g de guisantes
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 o 3 dientes de ajo
- 150 g de tomate (natural o en conserva)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 1 rama de perejil
- 1 o 2 hojas de laurel
- 1 pizca de cúrcuma o colorante alimentario (opcional)
- 4 o 5 hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta
Elaboración
- Preparar las verduras. Limpiar y trocear las judías verdes. Pelar los ajos y la cebolla y picarlos finamente. Pelar también la zanahoria y trocearla. Pelar los tomates si fuera necesario y triturarlos con la batidora. Puedes dejar las semillas o pasar el tomate por un colador para quitarlas. Cortar los pimientos en tiras.
- En una gran sartén, calentar el aceite de oliva, rehogar los pimientos unos 5 minutos. Retirar y reservar.
- Si las albóndigas están crudas todavía, dorar por todos lados en el aceite de los pimientos y reservar. Si están cocidas de otro plato, al final, en la sección de consejos te digo cómo usarlas.
- En el mismo aceite, sofreír la la cebolla junto con la zanahoria y las judías unos 6 o 7 minutos, hasta que esté tierna y translúcida.
- Añadir el ajo, mezclar bien. Apartar del fuego, dejar templar medio minuto, espolvorear el pimentón y mezclar.
- Agregar el tomate y dejar que éste reduzca unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
- Poner a calentar el caldo en un cazo aparte junto con el perejil, el laurel y opcionalmente la pizca de curcuma para dar color. Desleír el azafrán con un poco de caldo caliente y añadirlo también.
- Cuando el tomate haya reducido, añadir el arroz a la sartén y rehogar un par de minutos. Mojar con el caldo.
- Subir el fuego, echar las albóndigas y sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar cocer 10 minutos a fuego medio-alto.
- Pasados los 10 minutos, añadir los guisantes, bajar el fuego a medio-bajo y dejar que el arroz cueza de 8 a 10 minutos hasta que esté en su punto.
- Apartar del fuego, repartir por encima las tiras de pimiento previamente reservadas, tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos.
- ¡Y ya está! Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Para hacer este arroz con albóndigas y verduras puedes añadir otras verduras que te guste. Por ejemplo unas alcachofas o unos ajos tiernos.
- En lugar de usar pimientos frescos, puedes usarlos en conserva. En este caso no necesitarás rehogarlos en la sartén al principio de todo. Bastará con escurrirlos y ponerlos directamente en tiras al final antes de tapar para el reposo.
- Para usar unas albóndigas ya cocidas en esta receta, lo mejor es añadirlas a mitad de cocción del arroz.
- Si tienes una salsa de las albóndigas, sustituye parte del caldo por esta y así aprovechas todo.
- A la hora de comer, a mi me gusta cortar las albóndigas en trozos pequeños, mezclarlas y comerlas junto con el arroz, pero si tu quieres comerte las albóndigas solas y luego el arroz, hazlo como quieras.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.