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Receta de arroz con albóndigas y verduras (receta de aprovechamiento)

Arroz con albóndigas

Receta de arroz con albóndigas y verduras (receta de aprovechamiento)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de arroz redondo
  • 8-10 albóndigas de pavo (o cualquier otra carne)
  • 1 l de caldo de pollo (carne, verduras o agua)
  • 150 g de judías verdes
  • 100 g de guisantes
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 150 g de tomate (natural o en conserva)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 rama de perejil
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de cúrcuma o colorante alimentario (opcional)
  • 4 o 5 hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Preparar las verduras. Limpiar y trocear las judías verdes. Pelar los ajos y la cebolla y picarlos finamente. Pelar también la zanahoria y trocearla. Pelar los tomates si fuera necesario y triturarlos con la batidora. Puedes dejar las semillas o pasar el tomate por un colador para quitarlas. Cortar los pimientos en tiras.
  2. En una gran sartén, calentar el aceite de oliva, rehogar los pimientos unos 5 minutos. Retirar y reservar.
  3. Si las albóndigas están crudas todavía, dorar por todos lados en el aceite de los pimientos y reservar. Si están cocidas de otro plato, al final, en la sección de consejos te digo cómo usarlas.
  4. En el mismo aceite, sofreír la la cebolla junto con la zanahoria y las judías unos 6 o 7 minutos, hasta que esté tierna y translúcida.
  5. Añadir el ajo, mezclar bien. Apartar del fuego, dejar templar medio minuto, espolvorear el pimentón y mezclar.
  6. Agregar el tomate y dejar que éste reduzca unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
  7. Poner a calentar el caldo en un cazo aparte junto con el perejil, el laurel y opcionalmente la pizca de curcuma para dar color. Desleír el azafrán con un poco de caldo caliente y añadirlo también.
  8. Cuando el tomate haya reducido, añadir el arroz a la sartén y rehogar un par de minutos. Mojar con el caldo.
  9. Subir el fuego, echar las albóndigas y sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar cocer 10 minutos a fuego medio-alto.
  10. Pasados los 10 minutos, añadir los guisantes, bajar el fuego a medio-bajo y dejar que el arroz cueza de 8 a 10 minutos hasta que esté en su punto.
  11. Apartar del fuego, repartir por encima las tiras de pimiento previamente reservadas, tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos.
  12. ¡Y ya está! Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para hacer este arroz con albóndigas y verduras puedes añadir otras verduras que te guste. Por ejemplo unas alcachofas o unos ajos tiernos.
  • En lugar de usar pimientos frescos, puedes usarlos en conserva. En este caso no necesitarás rehogarlos en la sartén al principio de todo. Bastará con escurrirlos y ponerlos directamente en tiras al final antes de tapar para el reposo.
  • Para usar unas albóndigas ya cocidas en esta receta, lo mejor es añadirlas a mitad de cocción del arroz.
  • Si tienes una salsa de las albóndigas, sustituye parte del caldo por esta y así aprovechas todo.
  • A la hora de comer, a mi me gusta cortar las albóndigas en trozos pequeños, mezclarlas y comerlas junto con el arroz, pero si tu quieres comerte las albóndigas solas y luego el arroz, hazlo como quieras.