¡Hola, cocinillas! ¿Sueles comer arroz los domingos? Yo hice este arroz con merluza el domingo pasado. La verdad es que es el día perfecto para hacer arroz, sin prisas, tomando tu tiempo incluso es una comida ideal para invitar porque se puede hacer el sofrito de antemano y mientras estás con el aperitivo, el arroz se está cociendo sin necesidad que estés delante.
Este arroz con merluza es un plato sencillo donde la parte fuerte es el pescado, ya que este último está cocinado al vapor que suelta la paella. De esta manera, la merluza muy jugosa y sabrosa.
¿Quieres saber cómo hacer arroz con merluza?
Para hacer este arroz con merluza lo único que he hecho ha sido cortar en cuadrados grandes unos filetes de merluza bien frescos que me recomendaron en la pescadería. Luego, el arroz he seguido mi técnica de siempre. Un sofrito a base de pimiento, ajo, tomate y ñora y, por supuesto un rico caldo de pescado.
El caldo de pescado para este arroz lo he hecho también casero, aprovechando que también me llevé la cabeza y espinas de la merluza. Bueno, no se si era ciertamente de la misma, pero vamos, que me las traje del mismo sitio. En la receta te cuento todo.
En el blog encontrarás más recetas de arroces ideales para una buena comida de domingo. De una forma parecida, pero con recetas totalmente diferentes, te invito a probar este delicioso arroz con sardinas, este otro arroz con bacalao que hacemos en mi familia o un sencillo arroz con gambas la mar de rico.
Receta de arroz con merluza. Un rico plato para los domingos
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- 200 g. de arroz redondo
- 250 g. de merluza troceada
- ½ pimiento rojo picado
- 1 tomate rallado o triturado
- 2 ajos picados
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 1 ñora pequeña o ½ pimiento choricero
- 500 ml de caldo de pescado
- 4 o 5 hebras de azafrán
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 cabeza y espinas de merluza
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 5 o 6 granos de pimienta
- 1 l. de agua
- Perejil picado
- Tiras de pimientos del piquillo en conserva
- Paellera de 30 cm (para 2 porciones)
Elaboración
- Hacer el caldo. Poner todos los ingredientes troceados en una olla, cubrir con agua y llevar a ebullición. Quitar la espuma. Cocer a fuego medio 20 minutos. Colar presionando bien para sacar todos los jugos.
- Salpimentar la merluza. Reservar.
- Remojar la ñora 15 minuos en agua muy caliente. Raspar la carne con una cuchara. Reservar.
- En la paellera, calentar el aceite de oliva y sofreír el pimiento 6 o 7 minutos. Incorporar el ajo y la ñora. Mezclar.
- Retirar del fuego, esperar medio minuto. Espolvorear el pimentón. Calentar y añadir el tomate. Dejar que reduzca 10 a 15 minutos, asta que esté bien seco.
- Calentar el caldo aparte, sin que llegue a hervir. Tomar un poco del caldo caliente y ponerlo en un mortero para desleír el azafrán.
- Echar el arroz a la paellera. Mezclar bien con el sofrito. Rehogar 2 o 3 minutos, hasta que se vuelva un poco transparente.
- Mojar con el caldo de pescado y el azafrán desleído. Salpimentar al gusto.
- Cocer 8 minutos a fuego fuerte.
- Colocar la merluza por encima.
- Dejar cocer otros 8 minutos más a fuego medio-bajo o hasta que esté en su punto.
- Espolvorear perejil y decorar con las tiras de pimiento del piquillo.
- Tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos.
- ¡Y ya está! Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Acompañar con alioli. Puedes ver una receta para preparar alioli casero con huevo siguiendo el enlace.
- Para hacer arroz con merluza para más personas, aumenta proporcionalmente la cantidad de los ingredientes. Asímismo, deberás usar una paellera más grande. Por ejemplo, de 40 cm para 4 porciones, de 50 cm para 8.
Ahora ya sabes cómo hacer arroz con merluza
¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a probarla. Ya verás qué rica y jugosa queda la merluza cocida encima del arroz.
No dudes en dejarme un comentario para contarme tu opinión. Me interesa mucho saber qué te ha parecido. También te dejo el mismo espacio para que me hagas llegar tus sugerencias o preguntas sobre la elaboración.
Para terminar, si eres de quienes no se pierde un arroz en domingo, te invito a dejar tu apoyo al blog simplemente con un click en el botón de «me gusta» y compartiendo este arroz con merluza muy jugosa en tus redes sociales.
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.