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Receta de arroz con sepia y alioli (paella con sepia)

Arroz con sepia y alioli

Receta de arroz con sepia y alioli (paella con sepia)

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Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de arroz de grano corto (o bomba)
  • 1 sepia limpia y troceada (500 g)
  • ½ pimiento verde italiano en trocitos
  • ½ pimiento rojo italiano en trocitos
  • 1 pimiento asado en tiras (en conserva)
  • 1 tomate triturado o rallado
  • 2 dientes de ajo, pelados y sin el germen
  • 500 ml de caldo de pescado
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 1 ñora pequeña (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 o 4 hebras de azafrán
  • Sal
Para el alioli con leche (*):
  • 50 ml de leche a temperatura ambiente
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Elaboración

  1. Preparar el alioli. Echar la leche y el ajo en el vaso de la batidora. Luego poco a poco el aceite. Reposar 5 minutos. Batir con la batidora recta hasta que cambie de sonido. Luego subir y bajar varias veces. Guardar en la nevera.
  2. Calentar ½ vaso de agua. Cuando rompa a hervir, añadir la ñora partida para que entre el agua. Reposar 15 minutos.
  3. Calentar el aceite en la paellera. Sofreír el pimiento rojo y verde unos 5 minutos. Incorporar la sepia, rehogar. Añadir el ajo, el tomate y la carne de la ñora. Dejar que reduzca. Espolvorear el pimentón fuera del fuego. Mezclar.
  4. Calentar el caldo y sazonarlo con sal al gusto. En un mortero, disolver las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente e incorporar.
  5. Echar el arroz a la paellera y rehogar un par de minutos. Mojar con el caldo y hervir 8 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego medio.
  6. Poner las tiras de pimiento, tapar con un paño de cocina. Reposar 5 minutos.
  7. ¡Y ya está! Ha sido fácil, ¿verdad? Sirve enseguida espolvoreado con perejil o cebollino muy picado y, por supuesto, con alioli. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • La ñora se puede cambiar por medio pimiento choricero. También se pude usar la carne de ñora o pimietno choricero, con media o 1 cucharadita dependiendo de tus gustos será suficiente.
  • (*) Esta vez puse un alioli con leche, pero puedes preparar el que más te guste o tengas costumbre consumir. Un alioli tradicional en mortero únicamente con ajo y aceite o puedes hacer el alioli con huevo.