Recetas de calamares en salsa americana. ¡Los vas a dorar!
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kg de calamares (o 750 g de anillas de calamar)
- 1 cebolla grande picada
- 2 o 3 dientes de ajo picado
- 1 cucharada colmada de harina
- 1 guindilla de Cayena
- ½ vaso de vino blanco
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ vaso de brandy o coñac
- 1 vaso de caldo de gambas o pescado
- 400 g de tomate triturado
- 1 pizca de tinta de calamar (opcional)
- Sal y pimienta blanca
- Para acompañar:
- 200 g de arroz blanco
- 1 hoja de laurel
- 2 o 3 dientes de ajo pelados
Elaboración
- Limpiar los calamares. Tirar de la cabeza para separarla del cuerpo. Cortar las patas a ras. Separar las aletas. Quitar la piel del cuerpo, darle la vuelta y enjuagarlo bien. Volver a darle la vuelta y cortarlo en anillas.
- Calentar en una sartén grande el aceite de oliva junto con la cebolla y la guindilla partida en dos. Cuando esté tierna y ligeramente translúcida, añadir el ajo y los calamares. Salpimentar. Darle unas vueltas.
- Espolvorear el harina y rehogar un par de minutos. Añadir el vino blanco y el brandy.
- Flambear (siguiendo las indicaciones de seguridad más abajo marcadas con *) o dejar que cueza un par de minutos para que el alcohol se evapore.
- Incorporar el tomate triturado y dejar que reduzca a fuego medio unos 20 minutos. Añadir una pizca de tinta de calamar. Mezclar bien.
- Por último, echar el caldo de gambas y dejar que vuelva a reducir otros 20 minutos más. Probar y corregir de sal y pimienta.
- Mientras cuecen los calamares, cocer el arroz junto con los ajos y el laurel.
- Y ya está. Servir los calamares a la americana junto con una porción de arroz como guarnición. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- (*) Indicaciones de seguridad si vas a flambear: hazlo con la campana extractora apagada para evitar que absorba las llamas para arriba.
- Para la receta de los calamares a la americana también vale anillas de calamar ya listas.
- Aquí te dejo cómo hacer el caldo de gambas.
- Para hacer una presentación chula del arroz, engrasa ligeramente con aceite de oliva un molde para flan o una taza de café así ayudarás a que el arroz caiga mejor al darle la vuelta.
- Los últimos 10 minutos, puedes echarle un puñado de guisantes.
- Cuidado no te pases con la tinta de calamar. Realmente solo necesita una o dos gotas.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.