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Recetas de calamares en salsa americana. ¡Los vas a dorar!

Calamares en salsa americana

Recetas de calamares en salsa americana. ¡Los vas a dorar!


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de calamares (o 750 g de anillas de calamar)
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 o 3 dientes de ajo picado
  • 1 cucharada colmada de harina
  • 1 guindilla de Cayena
  • ½ vaso de vino blanco
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ vaso de brandy o coñac
  • 1 vaso de caldo de gambas o pescado
  • 400 g de tomate triturado
  • 1 pizca de tinta de calamar (opcional)
  • Sal y pimienta blanca
  • Para acompañar:
  • 200 g de arroz blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 o 3 dientes de ajo pelados

Elaboración

  1. Limpiar los calamares. Tirar de la cabeza para separarla del cuerpo. Cortar las patas a ras. Separar las aletas. Quitar la piel del cuerpo, darle la vuelta y enjuagarlo bien. Volver a darle la vuelta y cortarlo en anillas.
  2. Calentar en una sartén grande el aceite de oliva junto con la cebolla y la guindilla partida en dos. Cuando esté tierna y ligeramente translúcida, añadir el ajo y los calamares. Salpimentar. Darle unas vueltas.

  3. Espolvorear el harina y rehogar un par de minutos. Añadir el vino blanco y el brandy.
  4. Flambear (siguiendo las indicaciones de seguridad más abajo marcadas con *) o dejar que cueza un par de minutos para que el alcohol se evapore.
  5. Incorporar el tomate triturado y dejar que reduzca a fuego medio unos 20 minutos. Añadir una pizca de tinta de calamar. Mezclar bien.
  6. Por último, echar el caldo de gambas y dejar que vuelva a reducir otros 20 minutos más. Probar y corregir de sal y pimienta.
  7. Mientras cuecen los calamares, cocer el arroz junto con los ajos y el laurel.
  8. Y ya está. Servir los calamares a la americana junto con una porción de arroz como guarnición. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • (*) Indicaciones de seguridad si vas a flambear: hazlo con la campana extractora apagada para evitar que absorba las llamas para arriba.
  • Para la receta de los calamares a la americana también vale anillas de calamar ya listas.
  • Aquí te dejo cómo hacer el caldo de gambas.
  • Para hacer una presentación chula del arroz,  engrasa ligeramente con aceite de oliva un molde para flan o una taza de café así ayudarás a que el arroz caiga mejor al darle la vuelta.
  • Los últimos 10 minutos, puedes echarle un puñado de guisantes.
  • Cuidado no te pases con la tinta de calamar. Realmente solo necesita una o dos gotas.