Receta de calamares en su tinta con arroz. ¡Un clásico delicioso!
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kg de anillas de calamar
- 1 cebolla grande picada fino
- 1 pimiento verde tipo italiano picado fino
- 2 o 3 dientes de ajo pelados y sin el germen
- 150 g de tomate triturado o rallado (natural o en conserva)
- 3 sobres de tinta
- 150 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pescado
- Perejil fresco (solo las hojas)
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- 250 g de arroz blanco o integral
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- 2 o 3 dientes de ajo
- Sal
Elaboración
- En una sartén, sofreír la cebolla junto con el pimiento unos 7 u 8 minutos, hasta que estén tiernos. Remover con frecuencia.
- Añadir los calamares y salpimentar. Rehogar un par de minutos.
- Incorporar el tomate triturado dejar que reduzca a fuego medio.
- Incorporar ahora el vino, dejar cocer 2 minutos para que evapore el alcohol.
- Añadir el caldo de pescado junto con la tinta. Cuando rompa a hervir, cocer a fuego medio-bajo unos 30 minutos, hasta que los calamares estén blandos y la salsa espesada.
- Mientras tanto, cocer el arroz. Para ello, dorar un poco los ajos pelados y partidos por la mitad en un chorrito de aceite. Echamos el arroz y rehogar un par de minutos. Echar 2 veces el volumen de agua (o de 4 a 5 veces si es arroz integral) y el laurel. Salpimentar. El tiempo será de 20 minutos a fuego medio-bajo para el arroz blanco y 40 minutos para el arroz integral (dependiendo siempre de los consejos del fabricante).
- Cuando mis calamares estén a 5 minutos de estar listos, probar y ajustar de sal. Machacar los ajos, con un poquito de sal y unas cuantas hojas de perejil hasta formar una pasta. Incorporar a los calamares y terminar.
- ¡Y ya está! Servir los calamares en su tinta con arroz. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Ajusta bien los tiempos de cocción dependiendo del tipo de arroz que utilices.
- En lugar de calamares, una sepia en su tinta queda también muy rica.
- Para que quede bonito, puedes servir los calamares en su tinta con el arroz al que le habrás dado forma con un pequeño cuenco o un molde para flanes, previamente engrasado con unas gotas de aceite para que no se pegue el arroz.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.