Receta de empanadillas de pollo caseras. Con huevo. Masa de empanadillas.
Ingredientes
- 150 g. de pollo cocinado en trocitos (175 g de pollo crudo, preferiblemente pechuga)
- 2 huevos cocidos
- 1 huevo batido (para hornear)
- Sal y pimienta
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 g de tomate natural o en conserva
- 1 hoja de laurel
- Orégano seco (opcional)
- 200 g de harina de trigo de todo uso
- 35 ml de agua (2 cucharadas)
- 35 ml de vino blanco (2 cucharadas)
- 60 ml de aceite de oliva (4 cucharadas)
- 1/2 cucharadita de sal
- Abundante aceite para freír
Elaboración
Preparar la masa de empanadillas.
Mezclar la harina con el agua caliente y el vino. Cuando esté integrado, añadir la sal y el aceite. Amasar unos 10 minutos hasta conseguir una textura lisa y uniforme. Se puede dejar descansar la masa unos minutos a mitad del amasado. Reposar al menos 2 horas en la nevera.
Preparar el tomate frito.
Lavar y triturar los tomates. Tamizarlos pasándolo por un colador para eliminar restos de pieles y pepitas. En una sartén, sofreír la cebolla con el aceite de oliva. Cuando esté tierna, añadir el tomate junto con el laurel. Dejar que cueza hasta que haya reducido a la mitad y el agua se haya evaporado. Retirar la hoja de laurel, salpimentar y sazonar con orégano al gusto. Reservar.
- Si se tiene el pollo crudo, salpimentar y hacerlo a la plancha ligeramente engrasada hasta que esté dorado por ambos lados. Luego, picarlo finamente. Si la pechuga es gruesa, cortarla por la mitad para hacer dos filetes de 1 dedo de grosor más o menos.
- Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Enfriarlos rápidamente en agua fría. Pelar los huevos y picarlos.
- Para preparar el relleno, mezclar el pollo picado, el huevo picado y el tomate frito. Probar y ajustar de sal y pimienta si fuera necesario.
- Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga un par de milímetros de espesor.
- Cortar la masa en forma de obleas de unos 8 cm de diámetro.
- Rellenar la mitad de las obleas con dos o tres cucharaditas del relleno.
- Doblar la oblea sobre sí misma y cerrar los bordes apretando con un tenedor. Formar el resto de empanadillas.
- Si las vamos a hacer fritas:
- Poner a calentar abundante aceite para freír. La cantidad deberá ser necesaria para que cubra por completo las empanadillas.
- Freír las empanadillas por tandas, hasta que estén doradas al gusto.
- Dejar reposar sobre una rejilla o papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
- Si las vamos a hacer al horno:
- Precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
- Colocar las empanadillas sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear o engrasada y enharinada.
- Pintar las empanadillas con el huevo batido.
- Hornear a media altura unos 20 minutos o hasta que se hayan dorado al gusto.
- Dejar reposar unos minutos antes de consumir.
- ¡Y ya está! ¿Ves que fácil? ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Para una correcta fritura de estas empanadillas de pollo caseras, procura freírlas por tandas, para no sobrecargar el aceite. De lo contrario, el aceite va a perder temperatura y las empanadillas tardarán más en hacerse, por lo que van a absorber mucho aceite durante ese tiempo.
- Espolvorea las obleas de masa de empanadillas con harina para ir apilándolas unas encima de otras y que no se peguen. No obstante, recuerda retirar el exceso de harina antes de rellenarlas.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.