
Receta de empanadillas de pollo caseras. Con huevo. Masa de empanadillas.
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 150 g. de pollo cocinado en trocitos (175 g de pollo crudo, preferiblemente pechuga)
- 2 huevos cocidos
- 1 huevo batido (para hornear)
- Sal y pimienta
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 g de tomate natural o en conserva
- 1 hoja de laurel
- Orégano seco (opcional)
- 200 g de harina de trigo de todo uso
- 35 ml de agua (2 cucharadas)
- 35 ml de vino blanco (2 cucharadas)
- 60 ml de aceite de oliva (4 cucharadas)
- 1/2 cucharadita de sal
- Abundante aceite para freír
Elaboración
Preparar la masa de empanadillas.
Mezclar la harina con el agua caliente y el vino. Cuando esté integrado, añadir la sal y el aceite. Amasar unos 10 minutos hasta conseguir una textura lisa y uniforme. Se puede dejar descansar la masa unos minutos a mitad del amasado. Reposar al menos 2 horas en la nevera.
Preparar el tomate frito.
Lavar y triturar los tomates. Tamizarlos pasándolo por un colador para eliminar restos de pieles y pepitas. En una sartén, sofreír la cebolla con el aceite de oliva. Cuando esté tierna, añadir el tomate junto con el laurel. Dejar que cueza hasta que haya reducido a la mitad y el agua se haya evaporado. Retirar la hoja de laurel, salpimentar y sazonar con orégano al gusto. Reservar.
- Si se tiene el pollo crudo, salpimentar y hacerlo a la plancha ligeramente engrasada hasta que esté dorado por ambos lados. Luego, picarlo finamente. Si la pechuga es gruesa, cortarla por la mitad para hacer dos filetes de 1 dedo de grosor más o menos.
- Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Enfriarlos rápidamente en agua fría. Pelar los huevos y picarlos.
- Para preparar el relleno, mezclar el pollo picado, el huevo picado y el tomate frito. Probar y ajustar de sal y pimienta si fuera necesario.
- Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga un par de milímetros de espesor.
- Cortar la masa en forma de obleas de unos 8 cm de diámetro.
- Rellenar la mitad de las obleas con dos o tres cucharaditas del relleno.
- Doblar la oblea sobre sí misma y cerrar los bordes apretando con un tenedor. Formar el resto de empanadillas.
- Si las vamos a hacer fritas:
- Poner a calentar abundante aceite para freír. La cantidad deberá ser necesaria para que cubra por completo las empanadillas.
- Freír las empanadillas por tandas, hasta que estén doradas al gusto.
- Dejar reposar sobre una rejilla o papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
- Si las vamos a hacer al horno:
- Precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
- Colocar las empanadillas sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear o engrasada y enharinada.
- Pintar las empanadillas con el huevo batido.
- Hornear a media altura unos 20 minutos o hasta que se hayan dorado al gusto.
- Dejar reposar unos minutos antes de consumir.
- ¡Y ya está! ¿Ves que fácil? ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Para una correcta fritura de estas empanadillas de pollo caseras, procura freírlas por tandas, para no sobrecargar el aceite. De lo contrario, el aceite va a perder temperatura y las empanadillas tardarán más en hacerse, por lo que van a absorber mucho aceite durante ese tiempo.
- Espolvorea las obleas de masa de empanadillas con harina para ir apilándolas unas encima de otras y que no se peguen. No obstante, recuerda retirar el exceso de harina antes de rellenarlas.