Receta de ensalada de garbanzos y atún. Legumbres para el verano.
Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 g de garbanzos secos (400 g si son cocidos)
- 12 tomates cereza
- 6 o 7 pimientos del piquillo
- 150 g de ventresca de atún (o atún en aceite normal)
- 1/2 cebolla morada o cebolleta
- 2 huevos cocidos picado,
- 1 pimiento verde italiano en juliana
- Semillas de sésamo
- Cilantro fresco picado
- Verde de cebolleta o cebollino picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez, de vino o de manzana
- Sal
- 1 hoja de laurel
- 1 trozo de puerro (opcional)
- 1 zanahoria
- 1 nabo (opcional)
- 1 cebolla
- 2 clavos de olor
Elaboración
Cocer los garbanzos (si tienes los garbanzos ya cocidos, pasa al siguiente paso):
- El día de antes, poner en remojo los garbanzos. Tienen que estar unas 12 horas. Pelar las verduras de cocción de los garbanzos. Poner a cocer un litro y medio de agua en una olla exprés junto con el laurel, el puerro troceado, la zanahoria troceada, el nabo troceado y la cebolla partida por la mitad y picada con los clavos.
- Cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos previamente escurridos, tapar la olla y calentar a fuego fuerte. Si es una olla exprés, dejar que cueza a fuego medio-bajo una media hora (en posición 2) desde que empiece a salir vapor. En olla tradicional puede tardar entre 1 hora y media y 2 horas. En olla exprés, una vez pasados los 30 minutos, apagar el fuego y dejar que se siga cocinando 10 minutos, luego de quitar la válvula y dejar que el vapor salga.
- Una vez pasado ese tiempo, abrir la olla, sazonar con sal y continuar la cocción 15 minutos más son la olla destapada. Probar los garbanzos para ver si ya están tiernos. Escurrir y dejar que se enfríen.
Preparación de la ensalada de garbanzos y atún:
- Lo primero de todo, poner a cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Enfriar en agua, pelar y trocear.
- Mientras cuecen los huevos, picar la cebolla muy fino, trocear los tomates, cortar los piquillos en tiras, desmigar el atún y cortar el pimiento verde en juliana fina.
- Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un gran bol.
- Aliñar al gusto con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.
- ¡Y ya está! Decorar las ensalada de garbanzos y atún con sésamo, cilantro y cebolleta picados. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- En lugar de la vinagreta clásica, puedes probar a aliñarla con esta otra vinagreta de tahini.