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Receta de ensalada de garbanzos y atún. Legumbres para el verano.

Ensalada de garbanzos y atún

Receta de ensalada de garbanzos y atún. Legumbres para el verano.


Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de garbanzos secos (400 g si son cocidos)
  • 12 tomates cereza
  • 6 o 7 pimientos del piquillo
  • 150 g de ventresca de atún (o atún en aceite normal)
  • 1/2 cebolla morada o cebolleta
  • 2 huevos cocidos picado,
  • 1 pimiento verde italiano en juliana
Para decorar:
  • Semillas de sésamo
  • Cilantro fresco picado
  • Verde de cebolleta o cebollino picado
Para el aliño:
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez, de vino o de manzana
  • Sal
Para cocer los garbanzos (si necesario):
  • 1 hoja de laurel
  • 1 trozo de puerro (opcional)
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo (opcional)
  • 1 cebolla
  • 2 clavos de olor

Elaboración

  1. Cocer los garbanzos (si tienes los garbanzos ya cocidos, pasa al siguiente paso):

    • El día de antes, poner en remojo los garbanzos. Tienen que estar unas 12 horas. Pelar las verduras de cocción de los garbanzos. Poner a cocer un litro y medio de agua en una olla exprés junto con el laurel, el puerro troceado, la zanahoria troceada, el nabo troceado y la cebolla partida por la mitad  y picada con los clavos.
    • Cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos previamente escurridos, tapar la olla y calentar a fuego fuerte.  Si es una olla exprés, dejar que cueza a fuego medio-bajo una media hora (en posición 2) desde que empiece a salir vapor. En olla tradicional puede tardar entre 1 hora y media y 2 horas. En olla exprés, una vez pasados los 30 minutos, apagar el fuego y dejar que se siga cocinando 10 minutos, luego de quitar la válvula y dejar que el vapor salga.
    • Una vez pasado ese tiempo, abrir la olla, sazonar con sal y continuar la cocción 15 minutos más son la olla destapada. Probar los garbanzos para ver si ya están tiernos. Escurrir y dejar que se enfríen.
  2. Preparación de la ensalada de garbanzos y atún:

    • Lo primero de todo, poner a cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Enfriar en agua, pelar y trocear.
    • Mientras cuecen los huevos, picar la cebolla muy fino, trocear los tomates, cortar los piquillos en tiras, desmigar el atún y cortar el pimiento verde en juliana fina.
    • Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un gran bol.
    • Aliñar al gusto con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.
    • ¡Y ya está! Decorar las ensalada de garbanzos y atún con sésamo, cilantro y cebolleta picados. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • En lugar de la vinagreta clásica, puedes probar a aliñarla con esta otra vinagreta de tahini.