Receta de ensalada de garbanzos y atún. Legumbres para el verano.
Autor: Damián Serrano Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 g de garbanzos secos (400 g si son cocidos)
- 12 tomates cereza
- 6 o 7 pimientos del piquillo
- 150 g de ventresca de atún (o atún en aceite normal)
- 1/2 cebolla morada o cebolleta
- 2 huevos cocidos picado,
- 1 pimiento verde italiano en juliana
- Semillas de sésamo
- Cilantro fresco picado
- Verde de cebolleta o cebollino picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez, de vino o de manzana
- Sal
- 1 hoja de laurel
- 1 trozo de puerro (opcional)
- 1 zanahoria
- 1 nabo (opcional)
- 1 cebolla
- 2 clavos de olor
Elaboración
Cocer los garbanzos (si tienes los garbanzos ya cocidos, pasa al siguiente paso):
- El día de antes, poner en remojo los garbanzos. Tienen que estar unas 12 horas. Pelar las verduras de cocción de los garbanzos. Poner a cocer un litro y medio de agua en una olla exprés junto con el laurel, el puerro troceado, la zanahoria troceada, el nabo troceado y la cebolla partida por la mitad y picada con los clavos.
- Cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos previamente escurridos, tapar la olla y calentar a fuego fuerte. Si es una olla exprés, dejar que cueza a fuego medio-bajo una media hora (en posición 2) desde que empiece a salir vapor. En olla tradicional puede tardar entre 1 hora y media y 2 horas. En olla exprés, una vez pasados los 30 minutos, apagar el fuego y dejar que se siga cocinando 10 minutos, luego de quitar la válvula y dejar que el vapor salga.
- Una vez pasado ese tiempo, abrir la olla, sazonar con sal y continuar la cocción 15 minutos más son la olla destapada. Probar los garbanzos para ver si ya están tiernos. Escurrir y dejar que se enfríen.
Preparación de la ensalada de garbanzos y atún:
- Lo primero de todo, poner a cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Enfriar en agua, pelar y trocear.
- Mientras cuecen los huevos, picar la cebolla muy fino, trocear los tomates, cortar los piquillos en tiras, desmigar el atún y cortar el pimiento verde en juliana fina.
- Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un gran bol.
- Aliñar al gusto con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.
- ¡Y ya está! Decorar las ensalada de garbanzos y atún con sésamo, cilantro y cebolleta picados. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- En lugar de la vinagreta clásica, puedes probar a aliñarla con esta otra vinagreta de tahini.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.