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Receta de ensalada de alubias rojas y bulgur integral. ¡Fresca y deliciosa!

Ensalada de alubias rojas y bulgur

Receta de ensalada de alubias rojas y bulgur integral. ¡Fresca y deliciosa!


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de alubias rojas cocidas
  • 250 g de bulgur integral (también vale arroz, cuscús o quinoa)
  • 150 g de tomates cereza
  • 2 aguacates
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 cebolleta en rodajas finas (la cebolleta verde que es fina, sin bulbo)
  • 150 g de maíz dulce
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pepino
  • Cilantro fresco
Para la vinagreta:
  • 90 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • Ralladura de lima al gusto
  • 1 lima exprimida (o 1/2 limón)
  • 1 cucharada generosa de tahini (pasta de sésamo)
  • 1 yogur (lácteo o en opción vegana)
  • Sal y pimienta negra molida al gusto

Elaboración

  1. Cocer el bulgur según las instrucciones del fabricante. Normalmente un hervor de unos 10 minutos en agua salada es suficiente. Escurrir y dejar enfriar.
  2. Lavar, quitarles el pedúnculo si lo tuvieran y cortar los tomates cereza en cuartos.
  3. Abrir los aguacates por la mitad cortando alrededor del hueso. Separar las dos mitades y retirar el hueso. Cortarlo en cuartos, pelar y trocear en cubos.
  4. Pelar y picar la cebolla morada.
  5. Lavar, secar y cortar la cebolleta en rodajas finas.
  6. Lavar y secar los pimientos. Quitarles el pedúnculo. Cortarlos por la mitad a lo largo y vaciar las pepitas. Trocear en cuadraditos.
  7. Lavar muy bien el pepino, cortar los extremos y trocearlo.
  8. Preparar la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes.
  9. Reunir todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande.
  10. ¡Y ya está! Servir decorada con cilantro fresco picado y un poco más de cebolleta en rodajas finas. Cada comensal puede aliñar al gusto. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • El pepino, si lo deseas, se puede pelar. También pudes cortarlo por la mitad a lo largo primero y vaciar las pepitas para que sea más digestivo.
  • La cebolleta que le pongo a esta ensalada es la fina, la que no forma bulbos.
  • Una vinagreta de yogur también le viene bien a la ensalada o simplemente el clásico aderezo de aceite y vinagre.