Receta de canelones de pavo con bechamel de trufa y parmesano
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 350 g de pechuga de pavo o cualquier otra parte de sobras de pavo asado
- 1 huevos camperos (opcional)
- 1 cucharada de paté de hígado de cerdo (1/2 lata pequeña)
- 750 ml de leche entera
- 45 g de harina
- 45 g de mantequilla
- 15 g de trufa rallada en aceite (o trufa entera normal que rallamos en casa)
- 50 g de parmesano rallado
- Nuez moscada rallada
- Sal y pimienta
- 20 placas de canelones (1 caja)
- Queso parmesano rallado para gratinar
Elaboración
- Preparar la bechamel. Derretir la mantequilla y luego echar la harina. Cocer por 2 minutos.
- Añadir la leche bien fría de la nevera y batir enérgicamente.
- Cocer 10 minutos removiendo hasta que quede como natillas espesas.
- Fuera del fuego, salpimentar, condimentar con nuez moscada y añadir la trufa y el parmesano.
- Preparar el relleno. Primero desmigar el pavo, quitarle la piel y los huesos si los tuviera.
- Picar en trocitos muy finos a cuchillo o con el accesorio picador de la batidora.
- Mezclar el pavo con el huevo, el paté y 1/2 vaso de la bechamel de trufa y parmesano. Reservamos.
- Cocer las placas de canelones en dos o tres tandas, en agua hirviendo salada según las instrucciones del fabricante.
- Una vez que cada tanda esté cocida, sacar las placas una a una y dejarlas reposar sobre uno o dos paños de cocina limpios.
- Dividir la masa del relleno en las placas de los canelones y enrollarlos.
- Extender una fina capa de bechamel en la bandeja o fuente para horno.
- Poner los canelones y cubrirlos con el resto de la bechamel.
- Espolvorear el queso rallado.
- Hornear 30 minutos a 180 ºC o hasta que se haya dorado por arriba.
- ¡Y ya está! Dejar reposar unos minutos y a comer. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Los huevos son opcionales. Muchas recetas de canelones no lo llevan. Es posible que se trate de una modificación familiar. Mi abuela se los ponía y yo he tomado el relevo.
- Si usas trufa fresca, lo mejor es ponerle la trufa rallada poco a poco y probar hasta que la bechamel tenga el sabor a trufa deseado.
- Se pueden congelar.
- Salen unos 18 canelones. He puesto cocer 20 placas de canelones porque siempre se rompe alguna.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.