Receta de fricandó de pavo con setas y patatas salteadas de acompañamiento
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 800 g. de filetes de pavo
- 1 cebolla picada
- 1 puerro picado
- 2 zanahorias en rodajas
- 4 dientes de ajo picados
- 150 g. de tomate triturado
- 1 copita de brandy
- 1 puñadito de almendras
- 1 puñadito de piñones
- 2 rebanadas de pan
- 200 G de setas frescas (50 G. si son secas)
- 600 ml de caldo de ave (pero ten a mano más)
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Harina
- Sal y pimienta
- Patatas de tamaño muy pequeño
Elaboración
- Salpimentar los filetes de pavo. Enharinar eliminado el exceso, procurando que quede solo una capa fina.
- En una sartén, calentar el aceite de oliva, cantidad suficiente para cubrir bien la base. Cuando esté caliente, dorar los filetes de pavo.
- Freír el pan y tostar las almendras y los piñones. Triturar con un poco de caldo .
- Colar el aceite para retirar los posibles restos de harina. Poner unas 4 cucharadas de nuevo en la sartén.
- Sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria.
- Agregar el brandy y dejar cocer un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- Luego, incorporar con el ajo picado y el tomate. Dejar que éste reduzca.
- Añadir resto del caldo y la picada.
- Incorporar los filetes de pavo y las setas a la salsa. Cocer unos 10 minutos. Si las setas son secas, se hidratan previamente con agua caliente y luego este agua se puede añadir a la salsa. Espolvorear con perejil.
- Para las patatas. Cocerlas en agua salada unos 10 minutos, luego rehogar en la sartén con un chorrito de aceite hasta que se empiecen a dorar por fuera.
Sugerencias, trucos y consejos
- Está mucho más rico si se deja reposar el fricandó de pavo con setas hasta el día siguiente.
- Si lo deseas le puedes añadir unos guisantes junto con las setas.
- A la picada también le quedan muy bien unas avellanas. Las preparas como las almendras.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.