Estoy hecho un Cocinillas Receta de cachopo de ternera relleno de setas, jamón y cabrales. Mi favorito.

Receta de cachopo de ternera relleno de setas, jamón y cabrales. Mi favorito.

Personas: 2 Tiempo: 20 m + 1 h de reposo Dificultad: Fácil

Para acompañar:

Saltear las setas 2 o 3 minutos a fuego medio-alto, hasta que se hayan secado. Salpimentar y reservar.
Si los filetes son gruesos, se pueden aplanar dándoles golpes sobre la tabla de cortar. Puedes usar un martillo para carne o cualquier utensilio como un vaso bastante sólido.
Salpimentar los filetes y colocar sobre uno de ellos las lonchas de jamón.
Luego una capa de queso.
Por último, la setas salteadas.
Cubrir con el otro filete y apretar bien los bordes.
Enharinar el cachopo.
Pasarlo por huevo batido.
Luego empanarlo. Apretar bien los bordes, verificar que quede bien empanado. Dejar reposar en la nevera 1 hora.
Freír las patatas. Puedes seguir mis sugerencias y consejos para hacer las mejores patatas fritas caseras.
Freír el cachopo hasta que esté dorado por ambos lados. Tiene que hacerse en aceite bien caliente y en suficiente cantidad para que cubra al cachopo por completo. Cuando esté dorado por un lado, darle la vuelta para que se acabe de dorar por el otro.
Dejar reposar sobre una rejilla o papel absorbente.
En una sartén aparte, dorar el ajo laminado con la cucharada de aceite. Cuando esté ligeramente dorado, retirarlo. Añadir los pimientos del piquillo y calentarlos a la plancha.
¡Y ya está! Servir el cachopo acompañado de los pimientos del piquillo y las patatas fritas. ¡Buen provecho!

Si utilizas un aceite de girasol alto oleico dará como resultado una fritura menos invasiva y podrás degustar todo el sabor del cachopo de setas, jamón y cabrales. Con aceite de oliva corres el riesgo de que ésta enmascare el sabor de los ingredientes.
Para que el cachopo no salga muy grueso, lo mejor es que los filetes queden con unos 3 o 4 mm de espesor.
Es importante dejarlo reposar en la nevera una vez empanado para que se forme bien la capa empanada y no se rompa durante la fritura.
Si lo deseas, puedes hacer cachopos individuales para que sea más fácil manejar las piezas de carne y la fritura en casa.
Para cuando no dispongas de Cabrales, puedes sutituirlo por otro queso azul de tu preferencia.