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Receta de potaje de garbanzos con pavo y níscalos o rovellones. Cocina de provechamiento

Potaje de garbanzos con pavo y níscalos

Receta de potaje de garbanzos con pavo y níscalos o rovellones. Cocina de provechamiento


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g. de garbanzos cocidos (peso escurrido)
  • 350 g. de pavo asado (troceado, sin piel ni huesos)
  • 300 g. de níscalos troceados (o tu seta preferida)
  • 1 cebolla picada
  • 2 o 3 dientes de ajo picados
  • 150 g. de tomate triturado (natural o en conserva)
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pizca de comino (opcional)
  • 750 ml. de caldo de pavo
  • Perejil fresco picado
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Para el caldo:
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • La carcasa del pavo
  • 1 o 2 hojas de laurel

Elaboración

  1. Poner la carcasa del pavo y cubrir con agua. Añadir las verduras peladas y troceadas y el laurel. Cocer 30 minutos en olla exprés o 1 h haciendo chup-chup.
  2. En una olla, poner a calentar el aceite y sofreír la cebolla. Cuando esté tierna, añadir el ajo, rehogar 1 minuto. Retirar del fuego. Dejar templar 30 segundos. Espolvorear el pimentón y mezclar.
  3. Volver a calentar y añadir el tomate y los níscalos. Sofreír 10 minutos.
  4. Añadir el caldo colado. Dejar que cueza 5 minutos o hasta que los níscalos estén tiernos.
  5. Por último, añadir el pavo, los garbanzos, probar y ajustar de sal pimienta y un poco de comino si se desea.
  6. ¡Y ya está! Se puede dejar reposar para que coja cuerpo y se ensalcen los sabores. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Sobrará caldo que puedes usar como caldo de pollo para sopas, cremas y otros guisos o potajes.
  • Puedes cambiar el pavo por pollo y los níscalos o rovellones por otras setas o champiñones de tu elección.