Receta de calabacines rellenos de atún con tomate y pimientos
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 2 calabacines redondos (*)
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 400 g de tomates triturados
- 1 pimiento rojo en trocitos
- 1 pimiento verde en trocitos
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- Queso parmesano rallado
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboración
- Cortar la tapa superior del calabacín y vaciarlo por dentro con una cuchara.
- Aparte, picar la carne de calabacín y rehogar 10 min con 2 cucharadas de aceite.
- Escurrir el atún y desmigar. Poner el aceite de las conservas en una sartén. Calentar y sofreír los pimientos con la cebolla unos 7 u 8 min.
- Añadir el ajo, el laurel y el tomate. Dejar que el tomate reduzca a la mitad por unos 20 minutos.
- Luego mezclar con el atún y el calabacín.
- Rehogar 10 minutos más.
- Salpimentar los calabacines por dentro y untarlos con aceite. Hornear 10 minutos a 180 ºC.
- Rellenar los calabacines.
- Espolvorear con queso.
- Hornear 30 min o hasta que esté dorado y el calabacín tierno
- ¡Y ya está! ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Servir los calabacines rellenos de atún sobre una cama hecha con el relleno sobrante y acompañar con arroz blanco.
- (*) Igualmente, puedes usar calabacines alargados. En este caso los tienes que partir por la mitad a lo largo, vaciarlos y rellenarlos como si fueran barquitas. Procura dejar los extremos sin vaciar para que no se salgan por los lados.
- Si lo deseas, puedes cubrir los calabacines rellenos de atún con un poco de bechamel espesa antes de ponerles el queso y meterlos en el horno.
- Puedes cambiar el queso parmesano por otro queso para gratinar de tu elección.
- Para una versión rápida de la receta, en lugar de preparar el sofrito con tomate, simplemente puedes mezclar el atún y mezclar con pisto en conserva y la carne del calabacín.
- Ten cuidado de no romper la piel a la hora de vaciar el calabacín.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.