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Receta de calabacines rellenos de atún con tomate y pimientos

Calabacines rellenos de atún

Receta de calabacines rellenos de atún con tomate y pimientos


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 2 calabacines redondos (*)
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • 400 g de tomates triturados
  • 1 pimiento rojo en trocitos
  • 1 pimiento verde en trocitos
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • Queso parmesano rallado
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Cortar la tapa superior del calabacín y vaciarlo por dentro con una cuchara.
  2. Aparte, picar la carne de calabacín y rehogar 10 min con 2 cucharadas de aceite.
  3. Escurrir el atún y desmigar. Poner el aceite de las conservas en una sartén. Calentar y sofreír los pimientos con la cebolla unos 7 u 8 min.
  4. Añadir el ajo, el laurel y el tomate. Dejar que el tomate reduzca a la mitad por unos 20 minutos.
  5. Luego mezclar con el atún y el calabacín.
  6. Rehogar 10 minutos más.
  7. Salpimentar los calabacines por dentro y untarlos con aceite. Hornear 10 minutos a 180 ºC.
  8. Rellenar los calabacines.
  9. Espolvorear con queso.
  10. Hornear 30 min o hasta que esté dorado y el calabacín tierno
  11. ¡Y ya está! ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Servir los calabacines rellenos de atún sobre una cama hecha con el relleno sobrante y acompañar con arroz blanco.
  • (*) Igualmente, puedes usar calabacines alargados. En este caso los tienes que partir por la mitad a lo largo, vaciarlos y rellenarlos como si fueran barquitas. Procura dejar los extremos sin vaciar para que no se salgan por los lados.
  • Si lo deseas, puedes cubrir los calabacines rellenos de atún con un poco de bechamel espesa antes de ponerles el queso y meterlos en el horno.
  • Puedes cambiar el queso parmesano por otro queso para gratinar de tu elección.
  • Para una versión rápida de la receta, en lugar de preparar el sofrito con tomate, simplemente puedes mezclar el atún y mezclar con pisto en conserva y la carne del calabacín.
  • Ten cuidado de no romper la piel a la hora de vaciar el calabacín.