Receta de risotto de salchichas, col kale y queso azul
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g. de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 1,5 l. de caldo de pollo o de verduras
- 250 g. de salchicha fresca sin piel
- 1 manojo de col kale
- 1 cebolla picada fino
- 1 zanahoria picada fino
- ½ rama de apio picado fino (opcional)
- 150 ml de vino blanco
- 100 g de queso azul desmigado
- 30 g. de parmesano rallado
- 20 g. de mantequilla
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Chips de kale
- Lascas de parmesano
- Queso azul desmigado
Elaboración
- Separar las hojas de los tallos de la col kale. Picar las hojas por un lado y los tallos cortarlos en rodajas finas
- Cocer la col kale. Calentar el caldo y salpimentar al gusto. Hervir 15 minutos los tallos. Colar y en el mismo caldo cocer 5 minutos las hojas. Colar y reservar el caldo, los tallos y las hojas.
- Dorar la carne de salchicha en una sartén a fuego fuerte. Escurrir la grasa y reservar.
- En una olla o sartén alta, calentar el aceite y sofreír en ella la cebolla, la zanahoria y el apio 7 u 8 minutos a fuego medio.
- Agregar los tallos. Rehogar 5 minutos. Añadir el arroz y rehogar 2 min. Añadir la carne. Mojar con el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
- Ahora, incorporar un par de cazos de caldo caliente, subir el fuego a medio alto y remover casi constantemente hasta que el caldo se evapore.
- Cuando el caldo se evapora, añadir un par de cazos y repetir la operación.
- A los 10 minutos, añadir las hojas de kale y seguir.
- A los 16 minutos, probar el arroz. Si le falta cocción, continuar un poco más.
- Fuera del fuego, echar el queso azul, remover, el parmesano y la mantequilla. Mezclar bien. Reposar 2 min.
- ¡Y ya está! Servir decorado con chips de kale, lascas de parmesano y queso azul desmigado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- El apio es opcional. Es muy común encontrarlo en los sofritos italianos.
- Recuerda que, para que el risotto quede bien cremoso, es necesario usar un arroz especial para risottos, que tenga tendencia a liberar mucho almidón.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.