- Estoy hecho un Cocinillas - https://estoyhechouncocinillas.com -

Receta de risotto de salchichas, col kale y queso azul

Risotto d esalchichas con col kale y queso azul

Receta de risotto de salchichas, col kale y queso azul


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g. de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
  • 1,5 l. de caldo de pollo o de verduras
  • 250 g. de salchicha fresca sin piel
  • 1 manojo de col kale
  • 1 cebolla picada fino
  • 1 zanahoria picada fino
  • ½ rama de apio picado fino (opcional)
  • 150 ml de vino blanco
  • 100 g de queso azul desmigado
  • 30 g. de parmesano rallado
  • 20 g. de mantequilla
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
Para decorar:
  • Chips de kale
  • Lascas de parmesano
  • Queso azul desmigado

Elaboración

  1. Separar las hojas de los tallos de la col kale. Picar las hojas por un lado y los tallos cortarlos en rodajas finas
  2. Cocer la col kale. Calentar el caldo y salpimentar al gusto. Hervir 15 minutos los tallos. Colar y en el mismo caldo cocer 5 minutos las hojas. Colar y reservar el caldo, los tallos y las hojas.
  3. Dorar la carne de salchicha en una sartén a fuego fuerte. Escurrir la grasa y reservar.
  4. En una olla o sartén alta, calentar el aceite y sofreír en ella la cebolla, la zanahoria y el apio 7 u 8 minutos a fuego medio.
  5. Agregar los tallos. Rehogar 5 minutos. Añadir el arroz y rehogar 2 min. Añadir la carne. Mojar con el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
  6. Ahora, incorporar un par de cazos de caldo caliente, subir el fuego a medio alto y remover casi constantemente hasta que el caldo se evapore.
  7. Cuando el caldo se evapora, añadir un par de cazos y repetir la operación.
  8. A los 10 minutos, añadir las hojas de kale y seguir.
  9. A los 16 minutos, probar el arroz. Si le falta cocción, continuar un poco más.
  10. Fuera del fuego, echar el queso azul, remover, el parmesano y la mantequilla. Mezclar bien. Reposar 2 min.
  11. ¡Y ya está! Servir decorado con chips de kale, lascas de parmesano y queso azul desmigado. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • El apio es opcional. Es muy común encontrarlo en los sofritos italianos.
  • Recuerda que, para que el risotto quede bien cremoso, es necesario usar un arroz especial para risottos, que tenga tendencia a liberar mucho almidón.