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Cómo hacer pasta fresca con la máquina. Consejos y trucos.

Cómo hacer pasta fresca casera

Cómo hacer pasta fresca con la máquina. Consejos y trucos.


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 50 g de harina
  • 50 g de sémola fina de trigo duro
  • 1 huevo campero
  • 1 pizca de sal

Elaboración

  1. La masa:

    1. En un bol, poner la harina y hacer un pozo en el centro.
    2. Romper los huevos en el pozo y añadir sal.

    3. Batir los huevos e incorporar poco a poco la harina.
    4. Una vez incorporada toda la harina, amasar a mano durante 10 minutos.
    5. A continuación, meterlo en un recipiente hermético y dejar reposar en un lugar fresco o en la nevera durante al menos media hora.

  2. La máquina:

    1. Instalar la máquina de pasta. Seguir las instrucciones del fabricante para fijarlo a la superficie de trabajo.
    2. Sacar la masa de la nevera, cortarla en 2 trozos por ración (por ejemplo, si se hacen 2 raciones, cortar en 4 trozos).

    3. Coger una pieza y pasarla por la posición 1 de la máquina. Repetir una o dos veces si es necesario para hacer una buena lámina de masa. A continuación, pasar la lámina por el resto de las muescas de la máquina. Para los tallarines, normalmente me detengo en la posición 7. Para la lasaña, sigo hasta la posición 9.
    4. Una vez laminada, enharinar bien ambos lados de la tira con una fina capa de harina y reservar.
    5. Repetir con el resto de las piezas.
  3. El corte:

    1. Utilizar el accesorio de la máquina adecuado para la anchura deseada. Es muy fácil deslizar la tira de masa al mismo tiempo que se gira la manivela.
    2. Para cortar la masa a mano, puede utilizar un cuchillo o cortador de pizza para hacer tiras del ancho deseado.
    3. A medida que se cortan, se cuelgan para que se sequen. Yo tengo un secador de pasta y va muy bien, pero cualquier invento casero funcionará igual.
    4. Dejar secar durante unos 20 minutos.
  4. Cocinar:

    1. Para cocer la pasta, sumergirla en agua hirviendo con sal y esperar a que suba a la superficie.
    2. Escurrir y mezclar con tu salsa favorita. No olvides reservar parte del agua de cocción para enriquecer su salsa.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • A veces es necesario corregir la masa con un poco de harina (si está demasiado húmeda) o un poco de agua (si está demasiado seca). Incorporar poco a poco.
  • Para hacer pasta fresca para varias personas, multiplica la cantidad de ingredientes en proporción al número de raciones.
  • También puedes añadir una cucharadita de aceite de oliva virgen extra a la pasta al mismo tiempo que el huevo (por ración).
  • Para hacer la pasta de tinta de sepia se añade 1 sobre de tinta cada dos porciones y se procede de la misma manera.
  • Conservación: es mejor consumirlo el mismo día que se prepara. Recuerda que contiene huevo crudo.
  • La elección de la máquina de pasta. Aquí está, os propongo un modelo económico de máquina de pasta, es el que yo tengo, hace bien su trabajo, pero a veces se nota que podría haber estado mejor acabado. Lo digo porque tuve la oportunidad de hacer pasta con esta máquina que tenía unos 15 años y me sorprendió su robustez. Probablemente sea mi próxima compra.
  • ¿Qué hacer con la pasta fresca? En el blog encontrarás estas deliciosas propuestas: pasta con mejillonespasta con ajo y tomillo, o pasta fresca con pollo y espinacas.