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Receta de guiso de patatas con bacalao y alcachofas

Guiso de patatas con bacalao y alcachofas

Receta de guiso de patatas con bacalao y alcachofas


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 600 g. de patatas para cocer, peladas y troceadas
  • 500 g. de bacalao en salazón
  • 5 o 6 alcachofas frescas
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento rojo picado (opcional)
  • 1 pimiento verde picado (opcional)
  • 200 g. de tomate triturado (natural o en conserva)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 l. de caldo de pescado
  • 5 o 6 hebras de azafrán (opcional)
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
Para limpiar las alcachofas:
  • 1 limón
Para servir:
  • Perejil fresco picado
  • Huevo cocido

Elaboración

  1. Desalar el bacalao. El día de ante, limpiarlo bajo el grifo de agua para quitar el exceso de sal. Ponerlo en remojo con abundante agua durante unas 24 horas, cambiando el agua unas 3 o 4 veces.
  2. Limpiar las alcachofas. Lo primero es preparar un bol con agua suficiente y un buen chorro de zumo de limón. Quitar las hojas de las alcachofas hasta llegar a la parte tierna y amarillenta. Cortar o pelar el rabito. Cortar la punta del corazón de la alcachofa, trocear cada uno en cuatro cuartos y meterlas enseguida en el agua con limón. Esto evita que las alcachofas se oxiden y se vuelvan negras.
  3. En una olla, poner a calentar el aceite de oliva junto con la cebolla y el pimiento. Sofreír a fuego medio unos 6 o 7 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente translúcida.
  4. Añadir el ajo picado. Mezclar bien y rehogar 1 minuto más. Luego, retirar del fuego, dejar templar medio minuto y espolvorear el pimentón. Mezclar bien y volver a calentar.
  5. Incorporar ahora el tomate triturado y un chorrito de vino blanco. Dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos hasta que el tomate haya reducido y perdido toda su agua.
  6. Añadir las patatas y las alcachofas previamente escurridas. Salpimentar. Mezclar bien que vaya cogiendo sabor del sofrito y rehogar un par de minutos.
  7. Mojar con el caldo y calentar a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar que cueza haciendo chup chup de 15 a 20 minutos a fuego medio desde que empiece a hervir o hasta que tanto las patatas como las alcachofas estén tiernas.
  8. En cuanto hierva, desleír el azafrán en un poco de caldo caliente y meterlo a la cazuela.
  9. A mitad de la cocción, añadir el bacalao troceado.
  10. Una vez tiernas las patatas y las alcachofas, retirar del fuego. Probar y ajustar de sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos.
  11. Y ya está. Servir espolvoreado con perejil picado y si se desea con huevo cocido picado.¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • También puedes chascar las patatas. Es decir, cortar a la mitad y luego tirar para que el corte no quede limpio. Al producir este desgarro, la patata soltará más almidón que será lo que va a espesar la salsa.
  • No obstante, si al final quieres un caldo más espero, tritura unos trozos de patata con caldo.
  • Las hojas de las alcachofas sirven para hacer una crema, aunque luego hay que triturar bien y filtrar para eliminar todos los filamentos.
  • Las alcachofas en conserva no son aconsejables para esta receta.
  • Verifica que tanto las patatas como las alcachofas están tiernas antes de retirarlas del fuego.