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Receta de canelones rellenos de acelga y gambas

Canelones rellenos de acelga y gambas

Receta de canelones rellenos de acelga y gambas


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 16 placas de canelones
Para el relleno:
  • 500 g. de acelgas
  • 250 g. de gambas crudas (peso peladas)
  • 50 g. de queso parmesano rallado
  • 200 g. de requesón o ricotta
  • 1 cebolla picada
  • 2 huevos
  • 2 o 3 dientes de ajo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la bechamel:
  • 600 ml. de leche entera fría
  • 25 g. de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 50 g. de harina
  • Nuez moscada
Para la salsa de tomate:
  • 400 g. de tomate triturado
  • 1 cebolla picada
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
Para gratinar:
  • Queso rallado

Elaboración

  1. Vamos a empezar preparando la salsa de tomate. Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén y vamos a pochar la cebolla a fuego bajo hasta que esté bien tierna. Añadimos el tomate y la hoja de laurel y dejamos que cueza a fuego medio hasta que haya reducido a la mitad, alrededor de media hora. Reservamos.
  2. Mientras tanto, preparamos la bechamel. Derretimos la mantequilla con el aceite en un cazo y cuando esté caliente echamos la harina y dejamos que cueza un par de minutos para que pierda el sabor a crudo. Luego retiramos del fuego y echamos la leche bien fría y batimos enérgicamente con unas varillas para que no se formen grumos. Volvemos a calentar y dejamos que cueza unos 10 minutos a fuego bajo removiendo con frecuencia. Por último, ajustamos de sal y pimienta y condimentamos generosamente con nuez moscada.
  3. Ahora le toca el turno al relleno. Limpiamos muy bien las acelgas, separamos las pencas de las hojas y ambas, por separado, las vamos a cortar en trocitos pequeñitos las pencas y las hojas las picamos a cuchillo.
  4. En una sartén vamos a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las pencas con la otra cebolla picada, de 10 a 15 minutos, hasta que veamos que las pencas están tiernas. En ese momento echamos el ajo picado, mezclamos bien y echamos las hojas. Rehogamos un par de minutos o así hasta que las hojas estén tiernas. No necesita mucho tiempo.
  5. Pasamos las acelgas a un bol y las mezclamos con las gambas troceadas, el requesón o ricotta, los huevos batidos y el parmesano rallado. Salpimentamos.
  6. Cocemos los canelones, en abundante agua salada según las instrucciones del fabricante. Hay que echar las placas poco a poco y el agua tiene que estar siempre hirviendo para que no se nos peguen las unas a las otras. Conforme se van cociendo los sacamos una a una y estiramos sobre un paño de cocina limpio.
  7. Cogemos una fuente para horno y en la base vamos a poner una capa de bechamel y otra de salsa de tomate.
  8. Rellenamos los canelones con las acelgas con gambas y los vamos colocando en la fuente.
  9. Cubrimos con más salsa de tomate.
  10. Terminamos con la bechamel, queso rallado para gratinar espolvoreado y horneamos unos 20 a 25 minutos a 180 ºC, hasta que veamos que la superficie se dora al gusto.
  11. ¡Y ya está! Esperar unos 10 minutos para que reposen y que pierdan un poco de temperatura. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Utiliza el queso para gratinar o mezcla de quesos que más te guste para estos los canelones de acelga y gambas.
  • Para una versión más rápida de estos canelones de acelga y gambas puedes utilizar versiones ya preparadas de la bechamel y de la salsa de tomate.
  • Puedes usar el tipo de canelones que más te guste. También valen los tubos que viene listos para rellenar.Sigue siempre las indicaciones de preparación del fabricante.