Receta de albóndigas de merluza en salsa americana
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 500 g de filetes de merluza sin piel ni espinas
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ajos picados
- 30 g de miga de pan asentado (o pan rallado)
- 1 chorrito de leche
- Perejil picado
- 1 huevo M
- Harina para enharinar
- Aceite para freír
- Sal y pimienta
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria picada
- 1 puerro picado (parte blanca)
- 1 guindilla de Cayena
- Pimentón picante en escamas
- Perejil picado
- 150 ml de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva
- Chorrito de brandy
- 250 ml de fumet de gambas o pescado
- 200 g de tomate triturado
- Sal y pimienta
- 200 g de arroz blanco
- 1 hoja de laurel
- 2 o 3 dientes de ajo pelados
Elaboración
- Masa de albóndigas. Remojar el pan en la leche. Sofreír la cebolla con el aceite de oliva.
- Picar fino la merluza o picarla en el accesorio de la batidora o robot de cocina.
- Mezclar la merluza con el pan remojado, la cebolla, el ajo, un poco de perejil picado, el huevo, sal y pimienta. Reposar 30 minutos.
- Formar las albóndigas. Enharinar y freír en abundante aceite caliente. Reposar sobre papel absorbente.
- La salsa. Calentar en una sartén grande el aceite de oliva junto con la cebolla y la guindilla partida en dos. Cuando esté muy pochada, añadir el ajo.
- Añadir el vino blanco y el brandy. Flambear (con cuidado y extractor de humo apagado) o dejar que el alcohol se evapore.
- Incorporar el tomate y dejar que reduzca 20 minutos.
- Por último, echar el fumet y cocer 10 minutos.
- Probar y corregir de sal y pimienta. Incorporar las albóndigas y dejar 10 minutos más.
Sugerencias, trucos y consejos
- Mientras cuece la salsa, cocer el arroz junto con los ajos y el laurel en 2 veces de agua con sal. Para prepararlo con más detalle, puedes consultar mi arroz blanco de acompañamiento.
- Espolvorear si se desea con perejil y escamas de pimentón.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.