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Receta de albóndigas de merluza en salsa americana

Albóndigas de merluza en salsa americana

Receta de albóndigas de merluza en salsa americana


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de filetes de merluza sin piel ni espinas
  • 1 cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ajos picados
  • 30 g de miga de pan asentado (o pan rallado)
  • 1 chorrito de leche
  • Perejil picado
  • 1 huevo M
  • Harina para enharinar
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta
Para la salsa:
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria picada
  • 1 puerro picado (parte blanca)
  • 1 guindilla de Cayena
  • Pimentón picante en escamas
  • Perejil picado
  • 150 ml de vino blanco
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Chorrito de brandy
  • 250 ml de fumet de gambas o pescado
  • 200 g de tomate triturado
  • Sal y pimienta
Para acompañar:
  • 200 g de arroz blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 o 3 dientes de ajo pelados

Elaboración

  1. Masa de albóndigas. Remojar el pan en la leche. Sofreír la cebolla con el aceite de oliva.
  2. Picar fino la merluza o picarla en el accesorio de la batidora o robot de cocina.
  3. Mezclar la merluza con el pan remojado, la cebolla, el ajo, un poco de perejil picado, el huevo, sal y pimienta. Reposar 30 minutos.
  4. Formar las albóndigas. Enharinar y freír en abundante aceite caliente. Reposar sobre papel absorbente.
  5. La salsa. Calentar en una sartén grande el aceite de oliva junto con la cebolla y la guindilla partida en dos. Cuando esté muy pochada, añadir el ajo.
  6. Añadir el vino blanco y el brandy. Flambear (con cuidado y extractor de humo apagado) o dejar que el alcohol se evapore.
  7. Incorporar el tomate y dejar que reduzca 20 minutos.
  8. Por último, echar el fumet y cocer 10 minutos.
  9. Probar y corregir de sal y pimienta. Incorporar las albóndigas y dejar 10 minutos más.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Mientras cuece la salsa, cocer el arroz junto con los ajos y el laurel en 2 veces de agua con sal. Para prepararlo con más detalle, puedes consultar mi arroz blanco de acompañamiento.
  • Espolvorear si se desea con perejil y escamas de pimentón.