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Receta de salteado de champiñones y acelgas con jamón y huevo escalfado

Salteado de champiñones y acelgas

Receta de salteado de champiñones y acelgas con jamón y huevo escalfado


Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 250 g de acelgas picadas (pencas y hojas por separado)
  • 250 g de champiñones laminados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 75 g de jamón serrano cortado en taquitos
  • 2 huevos camperos
  • Vino blanco
  • Pan tostado en rebanadas
  • Pimentón dulce
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Calienta el aceite con el ajo a fuego lento y en cuanto empiece a tomar un poco de color, incorpora el jamón y rehogarlo durante 1 minuto.
  2. Añade los champiñones y saltearlos hasta que se haya evaporado todo el agua. Agrega un chorrito de vino blanco y deja que se evapore. Reservar.
  3. Mientras tanto, cuece las pencas de acelga en agua hirviendo con sal o al vapor de 5 a 10 minutos hasta que estén tiernas. A continuación, las hojas durante 2 o 3 minutos. Escurrir bien.
  4. Mezcla las acelgas con los champiñones y el jamón y saltea durante 2 o 3 minutos para que se mezclen los sabores. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Calienta agua en una cacerola con 2 cuencos pequeños resistentes al calor bien cubiertos de agua. Cuando esté caliente pero no hirviendo, vierte los huevos, uno en cada cuenco y deja que cuezan durante 3 minutos y medio. Retirar y escurrir.
  6. Sirve el salteado de acelgas y champiñones con el huevo escalfado por encima, salpimienta el huevo, espolvorea con pimentón y acompaña con pan tostado.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes cambiar el jamón serrano por jamón cocido en dados o incluso bacon en tiras.
  • Es importante utilizar huevos frescos para obtener los mejores resultados con el huevo escalfado.
  • Cuidado con la cantidad de sal pues el jamón, al ser un producto en salazón, ya aporta bastante.