Receta de bacalao con coliflor (cocina tradicional gallega)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 750 g de lomos de bacalao al punto de sal
- 600 g de patatas para cocer
- 600 g de coliflor
- 1 cebolla grande
- 4 o 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 chorrito de vinagre
- Perejil fresco
- 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 o 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta
Elaboración
- Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. Separar los ramilletes de coliflor y los más grandes cortarlos en mitades o cuartos.
- Pelar y cortar la cebolla en juliana. Pelar y cortar los ajos en láminas. Picar también un poco de perejil fresco.
- Poner las patatas en una olla con el laurel, cubrir con abundante agua y salar al gusto.
- Calentar a fuego fuerte y cuando empiecen a hervir, bajar a fuego medio y dejar que cuezan unos 10 minutos.
- Añadir la coliflor a la olla. Terminar de cocer otros 10 minutos o hasta que las patatas y la coliflor estén tiernas.
- Mientras cuecen las patatas, en una sartén, echar el aceite y los ajos. Calentar a fuego medio hasta que estén ligeramanete dorados.
- Añadir la cebolla a la sartén y sofreír unos 10 minutos, hasta que esté tierna.
- Retirar la sartén del fuego, dejar que repose medio minuto y, acto seguido, espolvorear el pimentón, mezclar bien y echar el chorrito de vinagre.
- Una vez cocidas las patatas y la coliflor, meter el bacalao con la piel hacia arriba, tapar y en cuanto rompa a hervir, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. El bacalao se hará con el calor residual y quedará bien jugoso.
- Pasado el tiempo, saca todo de la olla y ponlo en los platos de servir.
- Añade un poquito del agua de cocción a la salsa de ajo y pimentón.
- ¡Y ya está! Sirve el bacalao con las patatas y la coliflor y la salsa por encima, un poco de pimienta (si se desea) y espolvorea con perejil picado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Cuando hagas el bacalao con coliflor, comprueba siempre que tanto las patatas como la coliflor están bien cocidas antes de apartar del fuego.
- Echa siempre el pimentón cuando la sartén ha perdido algo de calor para que no sew queme, pues si no, amarga.
- Igualmente, controla que los ajos no se doren en exceso pues también pueden amargar cuando están muy oscuros.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.