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Receta de patatas mixtas con salsa brava y alioli

Posted By Damián Serrano On In Patatas,receta | No Comments
Patatas mixtas

Receta de patatas mixtas con salsa brava y alioli



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de patatas para freír
  • Aceite para freír
  • Sal
Para la salsa brava (sin tomate):
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml caldo de pollo, (caldo de verduras o agua)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante (también vale 1 pimienta de cayena)
  • Sal
Para el alioli o mayonesa de ajo:
  • 1 huevo mediano
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharada de vinagre (o zumo de limón)
  • 1/4 cucharadita de sal (más o menos al gusto)
  • 1 diente de ajo

Elaboración

  1. Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares para darles un toque diferente. Luego, enjuágalas bien con agua para retirar el exceso de almidón. Luego secarlas muy bien con un paño de cocina limpio. Esto ayudará a que queden más crujientes.
  2. En una sartén, pon a calentar abundante aceite para freír. Cuando esté bien caliente, añadir las patatas y freírlas a fuego medio hasta que estén doradas. Una vez fritas, retíralas del fuego y colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Espolvorea con sal al gusto.
  3. Para la salsa picante, comienza picando los ajos y sofriéndolos en una sartén con aceite de oliva. Añade la harina y mézclala bien. A continuación, retira del fuego, deja reposar medio minuto e incorpora los pimentones, removiendo para que no se queme.
  4. Agrega el caldo o agua poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos. Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que espese. Rectifica de sal si es necesario.
  5. Para el alioli, coloca el huevo, el aceite de girasol, el vinagre o zumo de limón, la sal y el ajo en un vaso de batidora. Bate con la batidora de mano hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.
  6. ¡Y ya está! Sirve las patatas mixtas en un plato o cuenco, acompaña con las salsas en recipientes separados o ponlas por encima. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Dale un toque extra a tus patatas mixtas con un poco de cebollino o perejil espolvoreado por encima.
  • Ajusta el nivel de picante y el nivel de ajo a tu gusto.
  • Asegúrate de que el aceite esté caliente pero no humeante, aproximadamente entre 170 ºC y  180 °C, antes de añadir las patatas. Puedes usar un termómetro de cocina para comprobar la temperatura o introducir un trozo de pan del tamaño de un dado, si éste se dora en 30 segundos, el aceite está listo.
  • Si la sartén es pequeña, fríe las patatas en tandas para evitar que se peguen entre sí y no baje mucho la temperatura del aceite.
  • Para obtener unas patatas más crujientes, puedes optar por la técnica de doble fritura. Fríe las patatas por primera vez a fuego medio durante unos minutos, retíralas y deja que se enfríen. Calienta el aceite de nuevo. Después, fríelas una segunda vez para obtener esa textura crujiente.
  • Si no tienes tiempo o no quieres hacer las salsas desde cero, puedes comprar las salsas en el supermercado. Sin embargo, las salsas caseras siempre tendrán un sabor más auténtico y fresco.