Receta de porra antequerana
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 1 pimiento verde pequeño de tipo italiano
- 2 o 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pelado y sin el germen
- 200 g de pan del día anterior (más o menos)
- Sal
- 4 huevos cocidos
- 4 lonchas de jamón
- 2 latas de atún
- Pimiento verde (opcional)
Elaboración
- Lavar bien los tomates, retirarles el pedúnculo y trocearlos. Lavar el pimiento verde, retirarle el pedúnculo y las semillas y trocearlo. Pelar el diente de ajo y quitarle el germen. Cortar el pan en trozos.
- Meter el tomate, el pimiento, el ajo, el vinagre y el aceite en el vaso de la batidora. Triturar con la batidora de mano hasta que esté bien líquido. Se puede colar para eliminar pieles y pepitas o dejarlo.
- Añadir poco a poco el pan y triturar, hasta tener la consistencia deseada. Perfectamente puedes usar todo el pan o un poco más ya que, se dice que la porra, cuando está bien hecha, tiene que quedar tan espesa que la cuchara se queda de pie.
- Probar, ajustar de sal y vinagre al gusto.
- Reposar en la nevera en un recipiente tapado de 2 a 4 horas, hasta que esté muy frío.
- ¡Y ya está! Servir en boles individuales con un poco de atún escurrido y desmigado, el jamón picado, el huevo cocido picado, si se desea, un poco de pimiento verde para darle color picado o en rodajas y, por último, un chorrito de aceite de oliva. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Acompañamientos variados: Los acompañamientos son clave. Añade huevo cocido, jamón picado, atún desmigado y, de manera opcional, un poco de pimiento verde. La presentación que ves en las fotos queda chula, pero también es más común con el huevo y pimiento picado en trozos pequeñitos. Los acompañamientos que sobren se pueden poner a un lado para que cada comensal se ponga más si lo desea.
- Consistencia ideal: La porra antequerana debe ser lo suficientemente espesa como para que una cuchara se mantenga de pie en el centro del plato. Añade pan poco a poco hasta conseguir esta consistencia. Como es tan espesa, es mejor usar la batidora de mano que la de vaso.
- Obtener una textura fina: Tritura bien los ingredientes hasta que la mezcla esté completamente suave. Si prefieres una textura más fina, puedes colar la mezcla antes de añadir el pan para eliminar las pieles y las semillas de los tomates.
- Tomates bien maduros: Obviamente, para obtener el mejor sabor, utiliza tomates bien maduros que sepan a tomate. Si están en su punto, la porra antequerana tendrá un sabor mucho más dulce y menos ácido.
- Pan del día anterior: Usa pan del día anterior o incluso de hace dos días. Esto ayudará a que la porra tenga una textura más espesa y consistente.
- Aceite de oliva virgen extra: No escatimes en la calidad del aceite de oliva. Un buen aceite de oliva virgen extra le dará un sabor increíble a tu porra antequerana.
- Vinagre de Jerez: Si quieres respetar la tradición, usa un buen vinagre de Jerez. No obstante, un vinagre normal de vino o manzana también vale. Para mí, el balsámico no le queda bien.
- Deja reposar: Deja reposar la porra en la nevera al menos 2 horas antes de servirla, o de un día para otro. Esto permitirá que los sabores se mezclen bien y la sopa esté bien fría, perfecta para los días calurosos.
- Ajusta a tu gusto: No dudes en ajustar las cantidades de vinagre y sal según tu gusto. Prueba la mezcla antes de dejarla reposar y ajusta si es necesario.
- Conservación: La porra antequerana se conserva bien en la nevera hasta tres días. Guarda en un recipiente hermético para mantener su frescura.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.