Receta de boquerones en vinagre (duros y blancos)
Nota: Hay una valoración incrustada en esta entrada, por favor, visita esta entrada para valorarla.Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kg de boquerones grandes
- 400 ml de vinagre de vino
- 130 ml de agua
- 1 ½ cucharadas de sal gruesa
- 3 dientes de ajo
- Perejil picado al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (el necesario para cubrir)
- Aceitunas rellenas de anchoa
Elaboración
- Limpia los boquerones, retirando las vísceras y separando los lomos hasta obtener filetes limpios.
- Luego, mete los lomos en un bol grande, llénalo de agua y lávalos. Repite unas dos o tres veces cambiando el agua hasta que ésta salga clara.
- Una vez limpios, sumérgelos en agua fría con hielo durante un rato para que se endurezcan.
- Seca los lomos con papel de cocina, mételos en una bolsa de congelación con cierre hermético y congélalos durante al menos 5 días par eliminar el posible anisakis.
- Cuando quieras prepararlos, descongélalos en el refrigerador desde el día anterior.
- En un recipiente, coloca una capa de lomos con la piel hacia abajo, espolvorea con sal gruesa y cubre con una mezcla de agua y vinagre.
- Continúa alternando capas de boquerones con sal gruesa y la mezcla de agua y vinagre, asegurándote de que queden completamente sumergidos.
- Cubre el recipiente y deja reposar en la nevera durante 3 a 4 horas.
- Transfiere los boquerones a un recipiente limpio, añade ajo picado y perejil, y cúbrelos con aceite de oliva virgen extra.
- Tapa el recipiente nuevamente y refrigéralo durante 24 horas antes de disfrutar de los boquerones.
- Sirve acompañado con aceitunas y riega bien con aceite de la marinada y perejil con ajo picado.
Sugerencias, trucos y consejos
- El paso de lavarlos bien y dejarlos en agua con hielo es la clave para que queden blancos y duros.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.