Receta de sopa de espárragos silvestres con huevo
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos
- 1 cebolleta picada
- 100 g de tomate triturado
- 2 o 3 dientes de ajo
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 huevos camperos
- 750 ml de caldo de pollo (o de verduras)
- Pan del día anterior en rebanadas finas
- Gajos de naranja (opcional)
Elaboración
- Comenzar primero enjuagando bien los espárragos y luego los vamos a trocear. Para ello, lo ideal es hacerlo con las manos, empezando por la punta y partirlos en trozos de 1 o 2 cm sin hacer mucha fuerza. Cuando vayamos llegando a la base y notemos que ya está duro y no se parte por si solo o con facilidad, conviene desechar ya esa parte.
- Por otro lado, picar también la cebolleta y pelar y picar los dientes de ajo. Reservar.
- Poner a calentar una olla con agua, la suficiente para cubrir los espárragos.
- Cuando rompa a hervir, echar dentro los espárragos y dejar que cueza unos 5 minutos para quitarles el amargor. Escurrir, desechar ese agua de cocción y reservar los espárragos.
- En una sartén honda, poner a calentar el aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir la cebolleta. Sofreír unos 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que esté tierna y removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
- Cuando la cebolleta esté tierna, añadir el ajo, mezclar y rehogar 1 minuto más.
- Luego, echar el tomate triturado y dejar que reduzca siempre a fuego medio-bajo y removiendo con frecuencia para que no se agarre.
- Incorporar los espárragos y rehogar un par de minutos.
- Cubrir con el caldo de pollo, probar y poner al punto de sal. Subir el fuego.
- Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio y dejar que cueza unos 10 minutos.
- Añadir los huevos a la sopa y remover para romperlos. Cocer 1 minuto y luego tapar, retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos para que se terminen de hacer con el calor residual.
- ¡Y ya está! Para servir, se puede tomar tal cual o poner rebanadas finas de pan en el fondo del plato y servir la sopa encima. Incluso, acompañar con gajos de naranja si se desea. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Si quieres espesar la sopa sin utilizar pan rebanado, añade 2 o 3 cucharadas de pan rallado durante la cocción.
- Puedes añadir unos tacos de jamón al sofrito para darle un toque extra de sabor.
- Los espárragos silvestres tienen un sabor intenso, es por ello que se deben hervir antes. Si prefieres algo más suave, puedes usar espárragos trigueros comunes.
- La naranja aporta notas frescas y un contraste interesante de sabor, prueba a incluirla para una experiencia diferente.
- Si buscas una opción más ligera, puedes tomarla clarita, sin pan ni espesante.
- Si usas un caldo ya preparado, vigila la cantidad de sal pues ya puede venir con ella incorporada.
Conservación y recalentado:
- Puedes conservar la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
- También puedes congelarla en porciones individuales durante un máximo de 3 meses.
- Para recalentarla, hazlo a fuego lento en un cazo o directamente en el microondas. Añade un poco de caldo o agua si ves que se ha espesado mucho tras guardarla.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.