Receta de caballa en salsa de tomate, piquillos y aceitunas
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 2 caballas de ración frescas enteras o en filetes
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de tomate triturado (o 2 tomates maduros)
- 4 pimientos del piquillo
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Un puñado de aceitunas verdes rellenas de anchoa
- Perejil fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de bicarbonato (opcional, para corregir acidez)
- 150 ml de caldo de pescado (opcional)
- Sal y pimienta
- Las espinas y cabezas de la caballa
- 1 trozo de cebolla
- 1 trozo de zanahoria
- 1 trozo de puerro
Elaboración
- Lo primero, si tienes las caballas enteras, limpia y corta la caballa en filetes retirando bien las espinas. Reserva. También puedes pedir en la pescadería que te las preparen.
- Luego, si quieres preparar el caldo de pescado casero, pon a hervir 20 minutos las espinas y cabezas de la caballa con 1 vaso de agua con la zanahoria, cebolla y puerro. Cuela y reserva.
- Si utilizas tomates frescos, tritura con la batidora y pásalos por un colador en acero inoxidable para retirar restos de pieles y semillas.
- Pica finamente la cebolla y pica también muy bien el ajo (o usa un prensador de ajos).
- Corta los pimientos del piquillo en tiras finas.
- Trocea las aceitunas rellenas de anchoa en mitades o cuartos según tu preferencia.
- Lava, seca muy bien y pica finamente el perejil fresco.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y la hoja de laurel.
- Pocha lentamente hasta que la cebolla esté transparente y tierna, aproximadamente 8-10 minutos. Incorpora el ajo, mezcla y rehoga 1 minuto más.
- Incorpora el tomate triturado a la sartén junto con el caldo de pescado, sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cocina unos 15 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa empiece a espesar. Si queda muy ácida, corregir con una pizca de bicarbonato.
- Agrega los pimientos del piquillo cortados en tiras y las aceitunas a la salsa. Mezcla bien y deja cocinar suavemente durante unos 5 minutos para fusionar los sabores.
- Salpimienta ligeramente los filetes de caballa y colócalos con la piel hacia abajo sobre la salsa de tomate.
- Cubre con una tapa y deja cocinar suavemente durante 5 minutos hasta que la caballa esté hecha pero jugosa.
- ¡Y ya está! Espolvorea generosamente con perejil fresco picado y sirve con tu acompañamiento favorito. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Para bordar el plato, asegúrate de que, cuando compres la caballa, ésta sea muy fresca. Los ojos deben ser brillantes y la piel tersa y firme.
- Si haces los filetes de caballa en casa, recuerda que para obtener filetes limpios, tienes que cortar la caballa desde la cola hasta la cabeza siguiendo la espina dorsal con un cuchillo bien afilado. Sobre todo, que el cuchillo esté bien afilado.
- Puedes añadir un toque de vino blanco seco o antes de echar el tomate. Deja que el alcohol se evapore y continúa con la receta.
- La caballa es un pescado azul que se cocina muy rápido. No te despistes y controla bien el tiempo para que quede jugosa y no se reseque.
- Este plato mejora si lo dejas reposar antes de servir. Lo mejor, de un día para otro.
- Puedes sustituir la caballa por sardinas, jurel o incluso bonito. Adapta los tiempos de cocción según el grosor del pescado.
- Esta vez yo lo he acompañado con quinoa cocida en caldo de pescado. También queda rico con arroz blanco o patatas al vapor.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.