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Receta de revuelto de habas y judías verdes

Posted By Damián Serrano On In Huevos,receta,Verduras | No Comments

Revuelto de habas y judías verdes

Receta de revuelto de habas y judías verdes



Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

    • 150 g de habas (el peso es sin vaina)
    • 150 g de judías verdes
    • 3 o 4 huevos
    • 2 o 3 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas o picados
    • ½ cucharadita de pimentón dulce
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal y pimienta al gusto
    • Taquitos de jamón (opcional)

Elaboración

  1. Si usas habas y judías frescas, empieza por desvainar las habas y quitar las puntas y hebras laterales a las judías verdes, si las tienen. Lava todo bien bajo el grifo.
  2. Ahora, pon a hervir agua con sal en una olla. Añade primero las habas y cuece un par de minutos. 
  3. Escurre y remoja en agua fría para cortar la cocción. Luego, pela las habas una a una para quitarles la piel y que queden con una textura más suave y delicada.
  4. Volvemos a poner la olla al fuego, incorporamos las habas y a los dos minutos de que vuelva a hervir echamos las judías verdes.
  5. Dejamos que cuezan otros 6 a 8 minutos, hasta que ambas estén tiernas pero con un punto firme. Escurre y reserva.
  6. Mientras tanto, pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas finas (láminas) o pícalos, según prefieras que se noten más o menos.
  7. Calienta 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio. Añade los ajos y sofríelos un poco hasta que empiecen a dorarse, sin que lleguen a quemarse para que no amrguen.
  8. Si vas a usar jamón, incorpóralo en este momento y saltéalo un minuto para que suelte su sabor en el aceite.
  9. Añade las habas y las judías verdes escurridas. Mezcla bien con el ajo (y el jamón si lo usas) y rehoga un par de minutos para que se integren los sabores.
  10. Retira la sartén del fuego. Espolvorea el pimentón dulce y remueve para que no se queme y se mezcle uniformemente.
  11. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Si quieres, puedes añadir un chorrito de leche para un resultado más cremoso.
  12. Vuelve a poner la sartén al fuego, esta vez bajo. Añade los huevos batidos y mezcla suavemente con una espátula o cuchara de madera. Cocina removiendo constantemente hasta que cuajen al punto deseado. Retira del fuego un poco antes del punto final, ya que el calor residual seguirá cocinándolos.
  13. Sirve inmediatamente, bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva por encima si lo deseas. Acompaña con pan crujiente si te apetece.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si quieres darle un toque especial, prueba a añadir un poco de queso rallado al final, como parmesano o manchego.
  • Puedes enriquecer el plato añadiendo otras verduras como champiñones laminados, espárragos o incluso unos ajetes o un poco de cebolla.
  • Las verduras congeladas son ideales para tener siempre a mano, pero si usas frescas recuerda ajusta el tiempo de cocción según su textura.
  • Este revuelto se conserva bien en la nevera durante 1 o 2 días, tapado herméticamente. Para regenerarlo, lo mejor es hacerlo en una sartén a fuego suave removiendo ligeramente.
  • Aunque el revuelto no es recomendable para congelar porque cambia su textura, sí puedes congelar las verduras ya cocidas y listas para utilizar en otra ocasión.