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Receta de endivias con jamón

Posted By Damián Serrano On In Carnes y Aves,receta,Verduras | No Comments
Endivias con jamón

Receta de endivias con jamón



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 endivias frescas
  • 8 lonchas de jamón serrano (de buena calidad)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 45 g de mantequilla
  • 45 g de harina de trigo
  • 750 ml de leche entera
  • Nuez moscada
  • 100 g de queso semicurado rallado
  • 50 g de queso curado rallado para gratinar
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Elaboración

  1. Preparar las endivias: Lava las endivias bajo el grifo para quitar posibles impurezas y retira las hojas externas si están feas. Corta un poco la base (la puntita del tronco) y, si quieres reducir el amargor, haz un círculo con el cuchillo en la base de cada endivia para quitar el corazón. Pero si te gusta su puntito amargo, puedes dejarlas tal cual. Córtalas por la mitad a lo largo.
  2. Cocinar las endivias: En una sartén amplia, pon el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca las endivias en la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante de 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas y se doren ligeramente. Si ves que se doran demasiado rápido o que la sartén se queda seca, añade una o dos cucharadas de agua, tapa la sartén y deja que se sigan cocinando así al vapor suave. Al final destapa, salpimenta por ambos lados y sube un poco el fuego para que se terminen de dorar y secar. Cuando las endivias estén blanditas, es decir, que al pinchar con un tenedor se nota tierna la parte más gruesa, apaga el fuego. Saca las endivias y déjalas escurrir en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de líquido.
  3. Preparar la bechamel: Mientras las endivias reposan, en un cazo o sartén, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la harina de trigo y remueve constantemente con unas varillas o cuchara de madera, formando una pasta espesa (roux) que cocinaremos durante un par de minutos para quitar el sabor a harina cruda. Retira del fuego, añade la leche fría de la nevera y remueve enérgicamente con las varillas hasta que no tenga grumos. Vuelve a llevar al fuego medio-bajo y cocina unos 10 minutos desde que salgan las primeras burbujas removiendo casi constantemente. Ajusta el punto de sal y añade una pizca de pimienta y nuez moscada al gusto. Cuando tengas la bechamel lista, retírala del fuego, incorpora el queso semicurado rallado y reserva.
  4. Envolver con el jamón: Con la bechamel lista y las endivias cocinadas y escurridas, envuelve cada mitad de endivia con una loncha de jamón serrano. Precalienta el horno a 200 ºC mientras continuamos con el montaje.
  5. Cubrir las endivias con bechamel: Cubre el fondo de una fuente para horno con una fina capa de salsa bechamel. Coloca las endivias envueltas cuidadosamente encima, procurando que el borde de la loncha de jamón quede hacia abajo para que no se abran. Cubre con el resto de la bechamel.
  6. Espolvorear el queso y gratinar: espolvorea el queso rallado para gratinar por encima. Lleva la fuente al horno a media altura y hornea de 10 a 15 minutos, o hasta que veas la superficie dorada al gusto. Si tu horno tiene función grill, puedes gratinar 2 o 3 minutos finales si lo ves necesario vigilando que no se queme ¡que se dora rápido!
  7. Servir y disfrutar: ¡Y ya está! Cuando las endivias con jamón estén gratinadas a tu gusto, saca la fuente del horno con cuidado y deja reposar unos 10 minutos antes de servir. A disfrutar de este plato casero tan reconfortante. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Elige buenos ingredientes: Para que esta receta brille, usa un jamón serrano de calidad y un buen queso son esenciales. Notarás la diferencia porque el plato tendrá mucho más sabor.
  • Ajusta el punto de las endivias: Si no te gusta el amargor, recuerda quitar el corazón de las endivias antes de cocinarlas. También puedes añadir una pizquita de azúcar durante la cocción en la sartén para caramelizarlas ligeramente y suavizar el sabor. Si por el contrario disfrutas ese toque amargo, cocínalas enteras y tal cual, ¡te encantarán!
  • Preparación anticipada: Puedes dejar las endivias ya envueltas en jamón y la bechamel hecha con unas horas de antelación si lo necesitas. Mantén todo en la nevera por separado (las endivias envueltas bien tapadas y la bechamel en un recipiente). A la hora de la comida, solo tendrás que montar el plato: calienta un poco la bechamel si se ha espesado mucho, cubre las endivias con la salsa, espolvorea el queso y llevas al horno. Así puedes adelantar trabajo sin perder calidad.
  • Conservación: Si te sobran endivias con jamón gratinadas, guárdalas en un táper hermético en la nevera. Aguantan bien hasta 3 días refrigeradas. Para recalentarlas, lo mejor es el horno suave (unos 150 ºC, 10 minutos) para que se calienten por dentro sin resecarse. En el microondas se pueden calentar, pero puede afectar a la textura final.
  • ¿Se pueden congelar? No recomiendo congelar este plato, ya que la endivia al descongelarse suelta bastante agua y la bechamel puede cambiar de textura (tiende a cortarse). Si no te queda más remedio, podrías congelar las endivias gratinadas ya cocinadas, bien envueltas, y luego descongelarlas lentamente en la nevera antes de recalentarlas en el horno. Pero, sinceramente, están mucho más ricas recién hechas.
  • Alternativas de queso: para darle ese toque tan nuestro he sugerido queso semicurado para mezclarlo con la bechamel y un queso bien curado para gratinar por encima. Si quieres puedes usar también emmental, gruyère o comté porque aportan mucho sabor a la bechamel. Y para gratinar un parmesano, grana padano o similar. Aunque tu mezcla favorita de queso para gratinar también valdría.