Receta de crema de bimi, eneldo y mascarpone
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de bimi o brócoli
- 1 cebolla troceada
- 1 puerro troceado
- 2 zanahorias troceadas
- 2 patatas medianas troceadas
- 1 l de caldo de pollo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de mascarpone
- Eneldo
- Cebollino fresco picado
- Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta negra molida
- Picatostes
Elaboración
- Para empezar, pelamos la cebolla y la troceamos. Limpiamos también el puerro, retirando la parte más verde si está fea, y lo cortamos en rodajas. Pelamos las zanahorias y las patatas y las troceamos.
- En una olla, calentamos las 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla, el puerro, las zanahorias y las patatas. Rehogamos todo durante unos 15 minutos, removiendo con frecuencia para que no se agarre al fondo. Buscamos que la verdura se dore un poco, se ablande un poco y empiece a soltar sabor.
- Cubrimos las verduras con el caldo de pollo, más o menos un dedo por encima. Puede que no necesites echar todo el litro de golpe, depende un poco de la olla y del tamaño de las verduras. Mejor quedarse un pelín corto y corregir luego, porque una crema demasiado líquida da rabia, la verdad. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir.
- Cuando rompa a hervir, tapamos la olla y bajamos a fuego medio-bajo. Dejamos cocer de 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Si lo haces en olla exprés, con unos 10 minutos desde que empiece a silbar debería ser suficiente. Aun así, cada olla tiene su punto, así que conviene comprobar antes de seguir.
- Mientras cuece, lavamos el bimi y los cortamos en trozos de un par de centímetros.
- Una vez cocidas las patatas, añadimos entonces el bimi y un poco de eneldo picado. Dejamos cocer unos 5 minutos más, lo justo para que quede tierno sin perder demasiado color. Sacamos unos floretes de bimi para la decoración.
- Retiramos la olla del fuego, añadimos los 50 g de mascarpone y trituramos muy bien hasta obtener una crema lisa. Si la quieres más fina, de esas que quedan casi de restaurante, puedes pasarla por un colador de acero inoxidable. Es un paso opcional, sí, pero se nota bastante en la textura. Si queda muy espesa, añadimos un poco más de caldo o agua caliente hasta dejarla a nuestro gusto.
- Probamos y ajustamos de sal y pimienta negra molida.
- ¡Y ya está! Servimos la crema caliente con unos picatostes por encima, un poco más de mascarpone, el bimi reservado troceado y unas hierbas frescas. A mí me gusta terminar con eneldo, cebollino y perejil, sin pasarse, que la idea es que acompañen y no que se coman todo el plato. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Si usas brócoli en lugar de bimi, córtalo en ramilletes pequeños y cuécelo también al final para que no pierda demasiado color.
- El mascarpone se puede sustituir por queso crema, aunque el resultado cambia un poco. Queda menos delicado, pero también rico.
- Si quieres una crema más ligera de textura, añade un poco más de caldo al triturar. Hazlo poco a poco, que luego no hay vuelta atrás.
- Para una crema más fina, pásala por un colador después de triturar. Da un poco de pereza, pero queda mucho más elegante.
- Los picatostes le van genial porque aportan el crujiente que la crema pide a gritos.
- El eneldo tiene bastante personalidad, así que mejor añadir primero un poco y corregir al final si te apetece más sabor.
- Se conserva en la nevera de 3 a 4 días, siempre en un recipiente bien cerrado.
- Se puede congelar, aunque al llevar mascarpone puede perder algo de textura al descongelar. No pasa nada, se arregla bastante bien triturando de nuevo.
- Para descongelarla, mejor dejarla en la nevera desde la noche anterior.
- Para recalentarla, hazlo a fuego suave en un cazo, removiendo de vez en cuando. Si se espesa mucho, añade un chorrito de caldo o agua.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.