- Estoy hecho un Cocinillas - https://estoyhechouncocinillas.com -

Receta de garbanzos con pisto

Posted By Damián Serrano On In Legumbres,Receta,Verduras | No Comments

Garbanzos con pisto

Receta de garbanzos con pisto



Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de garbanzos cocidos en conserva (peso escurrido)
  • 4 huevos camperos (u 8 si quieres servirlos por pares)
  • 500 g de tomate triturado (natural o en conserva)
  • 1 calabacín (cortado en dados)
  • 1 berenjena (cortada en dados)
  • 1 cebolla (picada)
  • 1 pimiento rojo (picado)
  • 1 pimiento verde (picado)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva (para freír)
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración

  1. Preparamos las verduras. Lavamos bien las verduras. Pelamos la cebolla y la picamos. Retiramos el tallo y las semillas de los pimientos y los cortamos en dados pequeños. Cortamos también el calabacín y la berenjena en dados.
  2. Dejamos reposar la berenjena. Sazonamos la berenjena con sal y la dejamos reposar durante 30 minutos para que pierda parte de su agua. Mientras tanto, seguimos con el resto de la receta.
  3. Rehogamos el calabacín. Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cocinamos el calabacín durante unos 10 minutos, hasta que esté tierno pero sin dejar que se deshaga. Lo retiramos y lo reservamos.
  4. Sofreímos la cebolla y los pimientos. Añadimos otras 2 cucharadas de aceite a la sartén y sofreímos la cebolla con los pimientos durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Los retiramos y los reservamos junto con el calabacín.
  5. Cocinamos la berenjena. Enjuagamos la berenjena para retirar el exceso de sal y la secamos bien. Ponemos las 2 cucharadas de aceite restantes en la sartén y la rehogamos durante unos 10 o 15 minutos, hasta que esté tierna.
  6. Terminamos el pisto. Incorporamos de nuevo el calabacín, la cebolla y los pimientos. Añadimos el tomate triturado y la hoja de laurel, si hemos decidido utilizarla. Salpimentamos y cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado el líquido de las verduras y el pisto tenga una textura espesa.
  7. Incorporamos los garbanzos. Escurrimos los garbanzos cocidos y los enjuagamos bien bajo el grifo para quitarles el líquido de la conserva. Los incorporamos a la sartén con el pisto y mezclamos bien.
  8. Calentamos todo junto. Cocinamos los garbanzos con el pisto a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarren al fondo.
  9. Freímos los huevos. Mientras tanto, calentamos una sartén con aceite de oliva y freímos los huevos a nuestro gusto. A mí me gusta que la clara quede bien hecha pero que la yema siga líquida, porque al romperla sobre los garbanzos se mezcla con el pisto y queda buenísimo.
  10. ¡Y ya está! Repartimos los garbanzos con pisto entre los platos, colocamos encima los huevos recién fritos y ajustamos de sal si fuera necesario. Servimos enseguida y, lo dicho, trae pan. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes preparar la berenjena, el calabacín y la mezcla de cebolla y pimientos a la vez en tres sartenes diferentes. Así tardarás bastante menos en tener listo el pisto casero.
  • Si utilizas un pisto en conserva, elige uno que tenga una textura espesita. Si lleva demasiado líquido, déjalo reducir unos minutos antes de añadir los garbanzos.
  • Puedes servir dos huevos por persona si quieres un plato más contundente. No te voy a decir que no.
  • Un poco de comino, pimentón o pimienta negra recién molida le queda bien a los garbanzos si te apetece darle un toque diferente.
  • El pisto casero aguanta de 3 a 4 días en la nevera dentro de un recipiente bien cerrado.
  • También puedes congelar el pisto una vez frío. Para descongelarlo, déjalo unas horas en la nevera y después caliéntalo en un cazo a fuego suave.
  • La mezcla de garbanzos y pisto se conserva durante unos 3 días en la nevera. Los huevos fritos, en cambio, es mejor prepararlos justo antes de servir.