Receta de hamburguesa pulled pork
Autor: Damián Serrano Raciones: 6 Tiempo: Dificultad: 2 Calorias/racion: 838 kcal
Ingredientes
- 1 kg de aguja de cerdo
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 240 g de salsa barbacoa
- 150 ml de agua
- 1 cda de mostaza en grano
- 1 cda de pimentón
- 1 cda de azúcar moreno
- 1 cdita de mostaza molida
- 1 cdita de ajo en polvo
- 1 cdita de cebolla en polvo
- 1 cdita de comino molido
- 1 cda de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- 150 g de repollo
- 80 g de col lombarda
- 1 zanahoria
- 40 g de mayonesa
- 50 g de yogur natural
- 1 cda de vinagre
- Sal
- Pimienta negra molida
- 6 panes de hamburguesa o brioche
- Pepinillos en rodajas
Elaboración
- Preparar la carne. Secamos bien la carne con papel de cocina y retiramos solo los trozos de grasa más gruesos si los hubiera.
- Mezclar las especias. En un bol mezclamos el pimentón ahumado, el azúcar moreno, la mostaza molida, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, sal y pimienta negra. Frotamos la carne por todos los lados con esta mezcla, apretando un poco con las manos para que se quede bien pegada.
- Preparar la base. Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras gruesas. Las ponemos en una fuente apta para horno con los dientes de ajo ligeramente machacados, la mostaza en grano, el aceite de oliva y el agua. Colocamos encima la pieza de cerdo ya especiada.
- Hornear lentamente. Tapamos la fuente con papel de aluminio o con una tapa que ajuste bien y horneamos a 150 ºC durante unas 4 horas. A mitad de cocción le damos la vuelta y si vemos la fuente muy seca, añadimos un poco más de agua.
- Preparar la ensalada de col. Cortamos el repollo y la col lombarda en tiras finas. Pelamos la zanahoria y la rallamos. Mezclamos todo con la mayonesa, el yogur, el vinagre, sal y pimienta. La dejamos reposar en la nevera mientras terminamos las hamburguesas.
- Comprobar el punto. Pasado el tiempo de cocción, la carne estará lista cuando al pincharla con un tenedor se rompa sin esfuerzo. Si todavía ofrece resistencia, la dejamos de 30 a 45 minutos más.
- Deshilachar el cerdo. Sacamos la carne de la fuente, la dejamos reposar unos 10 minutos y la deshilachamos con dos tenedores. Retiramos los trozos de grasa que no apetezcan y mezclamos la carne con la cebolla y los jugos de la cocción.
- Mezclar con la salsa. Añadimos la salsa barbacoa al cerdo deshilachado y mezclamos bien. Si nos gusta más meloso, podemos calentar todo junto en la fuente o en una sartén durante 10 o 15 minutos, hasta que la salsa se agarre a la carne y quede brillante.
- Tostar el pan. Abrimos los panes de hamburguesa y los tostamos ligeramente por la parte interior. No hace falta dorarlos mucho, solo lo justo para que aguanten mejor el relleno y no se empapen enseguida con la salsa.
- ¡Y ya está! Montamos cada hamburguesa pulled pork con una buena capa de carne, ensalada de col y pepinillos en rodajas. Cerramos con la otra mitad del pan y servimos enseguida, si puede ser con unas patatas al lado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Para esta receta van muy bien cortes como aguja, paleta o cabecero de cerdo. Mejor piezas con algo de grasa que una carne demasiado magra.
- Si no tienes mostaza molida, puedes quitarla o añadir un poco más de mostaza en grano.
- La salsa barbacoa puede ser casera o comprada. En mi receta de la pizza barbacoa casera tienes cómo hacerla.
- La ensalada de col queda mejor si reposa al menos 30 minutos en la nevera.
- Puedes preparar el pulled pork el día anterior. De hecho, reposado queda incluso más rico.
- Se puede congelar la carne ya hecha. Aguanta unos 3 meses.
- Para descongelarlo, pásalo a la nevera la noche anterior y recaliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.