Receta de ensalada tex mex
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de pollo cocido (desmenuzado)
- 150 g de tomate frito
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón agridulce
- Chile en polvo picante (al gusto)
- 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 4 tortillas de maíz de las grandes (30 cm de diámetro)
- 250 g de lechuga rizada
- 2 tomates
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ cebolla morada
- 1 aguacate maduro
- 240 g de alubias rojas cocidas (peso escurrido)
- 150 g de maíz dulce (peso escurrido)
- 80 g de queso cheddar curado (rallado)
- Jalapeños encurtidos (al gusto)
- Tiras de maíz frito (opcional)
- 20 cl de crema agria, crema fresca o yogur griego
- Un chorrito de lima (o limón en su defecto)
- 1 cucharada de mayonesa (bien generosa) o aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre (o más o menos, al gusto)
- 1 ajo, pelado, cortado por la mitad y sin la parte verde
- 2 o 3 cucharadas cucharadas de cilantro, picado finamente
- 1 cucharada de cebollino, picado finamente
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración
- Preparar un bol de tortilla. Calentamos unos segundos una tortilla de trigo grande para volverla flexible. La pincelamos ligeramente con aceite, la colocamos dentro de un bol apto para horno y ponemos encima otro recipiente más pequeño para mantener la forma. Horneamos a 180 ºC unos 10 minutos, retiramos el bol interior y dejamos que la tortilla se dore 2 o 3 minutos más. La dejamos enfriar por completo antes de rellenarla con la ensalada.
- Preparar los ingredientes. Lavamos y escurrimos muy bien la lechuga antes de trocearla. Cortamos los tomates, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados pequeños. Pelamos la cebolla morada y la picamos. Rallamos el queso. Cortamos el aguacate en dados y lo mezclamos con un chorrito de limón para que no se oscurezca.
- Escurrir las conservas. Enjuagamos las alubias rojas bajo el grifo, las dejamos escurrir y las secamos un poco con papel de cocina para que no aporten agua a la ensalada. Escurrimos igualmente el maíz dulce.
- Preparar el pollo. Calentamos 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos el pollo cocido desmenuzado. Incorporamos el tomate frito, el orégano, el pimentón agridulce y chile en polvo al gusto. Mezclamos bien y cocinamos de 5 a 10 minutos a fuego medio, hasta que el pollo esté caliente y bien impregnado de la salsa. Probamos y ajustamos de sal y picante.
- Preparar la vinagreta. Ponemos en un tarro el aceite o mayonesa, el vinagre, la crema agria o el zumo de limón o lima, el ajo picado, el cilantro picado, sal y pimienta. Cerramos el tarro y agitamos con energía hasta que el aliño quede bien ligado. Probamos y ajustamos la acidez y el punto de sal.
- Montar la ensalada. Justo antes de servir, aliñamos la lechuga con la vinagreta y la repartimos en los boles de tortilla. Colocamos por encima el tomate, los pimientos, la cebolla morada, las alubias rojas, el maíz y el aguacate.
- Terminar y servir. Colocamos el pollo en el centro de cada ensalada, unas tiras de maíz frito si se desea, el queso rallado y unas rodajas de jalapeño al gusto y servimos de inmediato con el resto de la vinagreta. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- También podemos usar tiras de pechuga o contramuslo sazonadas con una mezcla de especias para fajitas y salteadas en la sartén.
- El nivel de picante depende totalmente de nuestro gusto. Podemos reducir los jalapeños, servirlos aparte o añadir más chipotle a la tinga para una versión bastante más intensa.
- El cheddar curado aporta bastante sabor, pero también podemos utilizar Monterey Jack, gouda, emmental o una mezcla de quesos rallados.
- La vinagreta puede sustituirse por mi vinagreta de cilantro y crema agria completa.
- Podemos aprovechar tinga que tengamos preparada de otro día o recurrir a una versión rápida. Incluso queda estupenda con unas tiras de pollo sazonadas para fajitas, así que no hace falta ponerse a cocinar una receta distinta expresamente para montar la ensalada.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.