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Receta de ensalada tex mex

Posted By Damián Serrano On In Ensaladas,Receta | No Comments
Ensalada tex mex

Receta de ensalada tex mex



Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

    Para el pollo:
    • 400 g de pollo cocido (desmenuzado)
    • 150 g de tomate frito
    • 1 cucharadita de orégano seco
    • 1 cucharadita de pimentón agridulce
    • Chile en polvo picante (al gusto)
    • 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal
    Para la ensalada:
    • 250 g de lechuga rizada
    • 2 tomates
    • ½ pimiento rojo
    • ½ pimiento verde
    • ½ cebolla morada
    • 240 g de alubias rojas cocidas (peso escurrido)
    • 150 g de maíz dulce (peso escurrido)
    • Verde de 1 cebolleta (cortado en rodajas finas)
    • 80 g de queso cheddar curado (rallado)
    • Jalapeños encurtidos (al gusto)
    Para la vinagreta de cilantro:
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de manzana
    • 2 cucharadas de crema agria o el zumo de ½ limón
    • 2 cucharadas de cilantro fresco (picado)
    • Sal
    • Pimienta negra molida

    Elaboración

    1. Preparar los ingredientes. Lavamos y escurrimos muy bien la lechuga antes de trocearla. Cortamos los tomates, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados pequeños. Pelamos la cebolla morada y la picamos. Cortamos también el verde de la cebolleta en rodajas finas y rallamos el queso.
    2. Escurrir las conservas. Enjuagamos las alubias rojas bajo el grifo, las dejamos escurrir y las secamos un poco con papel de cocina para que no aporten agua a la ensalada. Escurrimos igualmente el maíz dulce.
    3. Preparar la tinga rápida. Calentamos 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos el pollo cocido desmenuzado. Incorporamos el tomate frito, el orégano, el pimentón agridulce y chile en polvo al gusto. Mezclamos bien y cocinamos de 5 a 10 minutos a fuego medio, hasta que el pollo esté caliente y bien impregnado de la salsa. Probamos y ajustamos de sal y picante.
    4. Preparar la alternativa para fajitas. En lugar de hacer la tinga rápida, podemos mezclar el pollo desmenuzado con un poco de aceite y sazonarlo con una mezcla de especias para fajitas. Lo salteamos unos minutos en la sartén hasta que quede caliente y ligeramente dorado.
    5. Preparar la vinagreta. Ponemos en un tarro el aceite, el vinagre, la crema agria o el zumo de limón, el cilantro picado, sal y pimienta. Cerramos el tarro y agitamos con energía hasta que el aliño quede bien ligado. Probamos y ajustamos la acidez y el punto de sal.
    6. Montar la ensalada. Repartimos la lechuga en una fuente amplia y colocamos por encima el tomate, los pimientos, la cebolla morada, las alubias rojas y el maíz. Añadimos el queso rallado y unas rodajas de jalapeño al gusto.
    7. Terminar y servir. Colocamos la tinga rápida o el pollo sazonado en el centro de la ensalada. Terminamos con el verde de cebolleta y servimos la vinagreta aparte o la añadimos justo antes de llevar la ensalada a la mesa para que la lechuga no pierda su textura.

     

    Sugerencias, trucos y consejos

    • Para preparar una tinga rápida, pochamos ½ cebolla cortada en juliana, añadimos 150 g de tomate triturado, 1 cucharadita de chile chipotle en adobo y 300 g de pollo cocido desmigado. Sazonamos con orégano, sal y pimienta, y dejamos reducir unos 10 minutos.
    • También podemos sustituir la tinga por tiras de pechuga o contramuslo sazonadas con una mezcla de especias para fajitas y salteadas en la sartén.
    • El nivel de picante depende totalmente de nuestro gusto. Podemos reducir los jalapeños, servirlos aparte o añadir más chipotle a la tinga para una versión bastante más intensa.
    • El cheddar curado aporta bastante sabor, pero también podemos utilizar Monterey Jack, gouda, emmental o una mezcla de quesos rallados.
    • La vinagreta puede sustituirse por mi vinagreta de cilantro y crema agria completa.
    • Para hacer un tortilla bowl, calentamos unos segundos una tortilla de trigo grande para volverla flexible. La pincelamos ligeramente con aceite, la colocamos dentro de un bol apto para horno y ponemos encima otro recipiente más pequeño para mantener la forma. Horneamos a 190 ºC de 8 a 12 minutos, retiramos el bol interior y dejamos que la tortilla se dore 2 o 3 minutos más. La dejamos enfriar por completo antes de rellenarla con la ensalada.
    • Conviene guardar la tinga, las verduras y la vinagreta en recipientes separados. Una vez aliñada y montada, es mejor consumir la ensalada el mismo día para que la lechuga conserve su textura.
    • La tinga de pollo aguanta de 3 a 4 días en la nevera, bien tapada. Podemos congelarla por separado, pero no conviene congelar la ensalada montada, la lechuga ni el aliño con crema agria.
    • Para descongelar la tinga, la pasamos a la nevera el día anterior y después la calentamos suavemente en una sartén. Podemos añadir una cucharada de agua si la salsa se ha espesado demasiado.