Receta de tartar de salmón, aguacate y mango
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 438 kcal
Ingredientes
- 600 g de salmón fresco descongelado (sin piel ni espinas)
- 1 aguacate
- 1 mango
- 12 pepinillos en vinagre
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 chalota o ½ cebolla dulce pequeña
- Huevas de salmón (opcional)
- Perejil fresco (picado)
- Cebollino fresco (picado)
- Sal
- Pimienta negra molida
- Salsa picante
- Aceite de oliva virgen extra o mayonesa
- Limón
Elaboración
- Preparar el salmón. Comenzamos revisando bien el salmón para retirar cualquier espina que pueda quedar. Lo secamos con papel de cocina y lo picamos a cuchillo en dados pequeños, sin triturarlo.
- Picar los ingredientes. Pelamos el aguacate y el mango y los cortamos también en dados pequeños. Picamos finamente los pepinillos, las alcaparras y la chalota. Lavamos, secamos y picamos el perejil y el cebollino.
- Mezclar el tartar. En un bol ponemos el salmón picado con los pepinillos, las alcaparras, la chalota, un poco de perejil y cebollino. Salpimentamos al gusto y mezclamos con suavidad para que el salmón no se deshaga.
- Montar las capas. Colocamos un aro de emplatar sobre cada plato. Ponemos primero una capa de aguacate, presionando lo justo para que mantenga la forma. Encima añadimos una capa de mango y terminamos con la mezcla de salmón.
- Decorar el tartar. Retiramos el aro con cuidado y coronamos cada tartar con unas huevas de salmón. Añadimos un poco más de cebollino o perejil picado por encima si nos apetece darle un toque de color.
- ¡Y ya está! Llevamos el tartar a la mesa con limón, salsa picante, aceite de oliva virgen extra o mayonesa para que cada persona lo aliñe como prefiera. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Para acompañar, van muy bien unas patatas gajo, pan tostado, hojas verdes o crackers.
- Usa salmón de buena calidad. Para consumirlo en crudo, recuerda que debe haber estado congelado previamente durante 5 días.
- Pícalo siempre a cuchillo. Con picadora pierde textura y queda demasiado pastoso.
- Puedes sustituir la chalota por cebolla dulce o cebolleta, pero pícala muy fina para que no quede muy fuerte.
- Si no tienes huevas de salmón, puedes terminar con más cebollino picado o unas semillas de sésamo.
- Conservación: al llevar pescado crudo, lo mejor es prepararlo y comerlo al momento.
- En la nevera aguanta unas horas bien tapado, pero no lo dejaría de un día para otro.
- No recomiendo congelarlo una vez preparado, porque el aguacate, el mango y la textura del salmón se estropean bastante.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.