Cómo hacer bechamel. Esta receta de bechamel es sencillísima y muy rápida. No necesitas nada de práctica para que salga a la primera. Ya no te dará ninguna pereza ponerte a hacer bechamel. Cuando empecé a cocinar, la bechamel era un infierno: mucho tiempo removiendo… se quemaba… ya no sabía bien… aquello no espesaba… ¡Un horror! Pero aprendí a hacerla mucho mejor.
¿Quieres saber cómo hacer salsa bechamel?
Cuando era pequeño siempre me gustaba que mi madre cocinara bechamel porque luego a escondidas le metía el dedo en el cazo y acababa con los restos ya fríos. A mi madre no le gustaba nada que hiciera eso y cuando me pillaba con las manos en la masa le decía: ¡Está para chuparse los dedos! Bueno… estaba y está, porque aún lo hago… y creo que no soy el único que mete el dedo… ¿verdad?
Aquí está la receta:
Receta de bechamel (sin grumos, rápida y sencilla)
Nota: Hay una valoración incrustada en esta entrada, por favor, visita esta entrada para valorarla.Ingredientes
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 1 l de leche
- Nuez moscada
- Pimienta blanca
- Sal
Elaboración
- Poner a calentar la leche. Apagar el fuego cuando rompa a hervir. Cuidado pues la leche en ebullición puede salirse del cazo.
- Pon a calentar a fuego medio un cazo grande con la mantequilla.
- En cuanto la mantequilla se haya derretido, echar la harina poco a poco a la mantequilla derretida y mezclar (esto es lo que se llama «roux» en cocina).
- Calentar un par de minutos el «roux» para que la harina pierda el sabor a crudo.
- Añadir 1/3 de la leche caliente mientras se remueve enérgicamente con unas varillas o cuchara de madera. Calienta a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que espese y quede una salsa lisa.
- Añadir otro 1/3 de la leche caliente como en el paso anterior.
- Añadir el último 1/3 de la leche.
- Ajustar de sal, nuez moscada y pimienta al gusto.
- Continuar a fuego medio hasta que espese, removiendo casi constantemente para que no se queme.
- Para saber si la bechamel está lista, se puede comprobar mojando una cuchara y haciendo una raya con el dedo en el reverso (sin quemarse). Si el surco formado se mantiene, la bechamel está lista.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Si no necesitas tanta bechamel, divide los ingredientes, respetando las proporciones.
- Puedes usar harina de maiz (maizena) o de trigo, la que más te guste. (¡Gracias Marta por el consejo!)
- Es importante esperar a que la leche se haya integrado y nos quede una textura lisa antes de volver a echar el resto de la leche.
- Si te salen grumos siempre puedes echar mano de la batidora y un colador. ¡Pero solo al principio! ¿eh? Luego tienes que hacerla bien.
- Para preparar una bechamel para croquetas, utilizaremos 90 g de harina y 90 g de mantequilla o aceite de oliva y haremos la salsa tal que descrita en la receta hasta que se separe fácilmente de las paredes de la olla o cazo.
- En el blog encontraras muchas recetas con esta salsa. Te recomiendo que la uses para preparar una coliflor o unas patatas gratinadas. ¡Están para morirse!
Ahora ya sabes cómo hacer bechamel.
¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a preparar tu propia salsa bechamel. El sabor no tiene ni punto de comparación a la bechamel de brick o en polvo.
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¡Hasta la próxima receta!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.