¡Hola, cocinillas! Aquí encontrarás la receta auténtica de la fabada asturiana. No le tengáis miedo, ya que es muy fácil y no requiere casi preparación. Únicamente, y como casi todo guiso con legumbres, hay que acordarse siempre de poner en remojo las alubias la noche anterior.
¿Quieres saber cómo hacer fabada asturiana casera?
El punto importante que todo el mundo debería saber es que al principio de la cocción hay que asustar las fabes dos o tres veces. Esto ayuda a que queden blanditas y que no se rompan. Aunque si se rompen algunas no importa, ya que le darán un poco cuerpo al caldo. Cocinar fabada asturiana fácil es posible, ya lo verás.
Fabes (flickr.com)
Ingredientes de la fabada asturiana.
Para esta receta típica asturiana únicamente vamos a necesitar unas buenas fabes y el tradicional compango, que no es otra cosa que un trozo de panceta o tocino, chorizo y morcilla. Se le puede añadir unas hebras de azafrán y de pimentón dulce para darle aún más sabor.
¡Apunta la receta!
Receta de fabada asturiana. Cocina tradicional
Nota: Hay una valoración incrustada en esta entrada, por favor, visita esta entrada para valorarla.Ingredientes
- 400 g de fabes de la granja
- 1 chorizo asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 150 g de panceta ahumada
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ó 2 hojas de laurel
- 2 ó 3 hebras de azafrán (opcional)
- Sal
Elaboración
- La noche anterior, introduce las fabes en un bol grande y cúbrelas con agua fría. Déjalas remojar de 8 à 12 horas.
- Escurre las fabes y lávalas un poco con agua fría.
- Colócalas en una olla y cúbrelas con agua fría.
- Cuando empiece a hervir, hay que asustar las fabes, esto es, añadir un buen chorro de agua fría para cortar la cocción.
- Introduce ahora el chorizo, la morcilla, la panceta, el laurel, la cucharadita de pimentón y las hebras de azafrán machacadas.
- Deja cocer a fuego medio-bajo durante unas 3 horas. Durante la cocción asusta las fabes un par de veces más con agua fría. También si consideras que necesita más caldo.
- Cuando las fabes estén blandas, retira el chorizo, la morcilla y la panceta.
- Trocea la panceta y corta en rodajas el chorizo y la morcilla.
- Añade sal al gusto a las fabes y vuelve a incorporar el chorizo, la morcilla y la panceta. Retira el laurel.
- Deja cocer unos 2 ó 3 minutos más.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- La fabada asturiana se puede consumir recién hecha o al día siguiente, ya que admite muy bien el recalentado.
- Puedes añadir un par de dientes de ajo, una cebolla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra al guiso. Aunque yo prefiero no utilizarlo.
- Puedes añadir también hueso de jamón, un trozo de lacón y/o aumentar las cantidades de chorizo y morcilla a tu gusto.
- Si quieres hacer una versión más ligera de la fabada, desgrasa antes el chorizo y la morcilla cociéndolos en un cazo a parte y añadiéndolos a mitad de la cocción.
- ¿Y qué tal un arroz con leche asturiano de postre?
Ahora ya sabes cómo hacer fabada asturiana casera
¿Te ha gustado la receta?
He de decir que la fabada asturiana, y en general, los guisos con todo tipo de alubias blancas, eran los platos que menos me gustaban de pequeño, pero que ahora disfruto cuando está bien hecha. Y a vosotros, ¿os a gustado desde siempre la fabada? ¿o la odiabais cuando erais pequeños? ¿O quizá tenéis claro que ni hoy ni nunca os va a gustar? ¡Espero que no! Si os apetece compartir vuestros comentarios, no dudéis en dejar un mensaje después de la receta.
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¡Hasta la próxima receta!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.