Esta entrada describe cómo preparar espaguetis negros con marisco (spaghetti al nero di seppia con frutti di mare). Es una variación de los espaguetis con marisco clásicos, con pasta fresca a la que se le ha añadido tinta de sepia. ¡Quedan geniales!
¿Quieres saber cómo hacer espaguetis negros con marisco?
En la receta explico cómo elaborar la pasta fresca con tinta de sepia o calamar además de la salsa. Aunque también se pueden utilizar espaguetis negros secos.
Aquí os dejo la receta. ¡Vamos allá!
Receta de espaguetis negros con marisco (spaghetti al nero di seppia)
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- 400 g de harina
- 4 huevos
- 1 sobre de tinta de sepia o calamar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 12 mejillones grandes
- 100 g de almejas, chirlas o berberechos
- 100 g de anillas de calamar
- 200 g gambas
- 2 ó 3 tomates maduros o en conserva
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- 1 pizca de azúcar
- Sal y pimienta
Elaboración
- Limpiar el marisco
- Un par de horas antes de hacer la receta, sumergir las almejas en agua fría con sal para que pierdan la arena que puedan tener en el interior.
- Limpiar los mejillones bajo el grifo de agua fría, raspar las partes blancas y cortarles las barbas.
- Pasta fresca
- En un gran bol, colocar la harina y hacer un agujero en el centro.
- Añade los huevos batidos, la cucharada de aceite de oliva, el sobre de tinta, una pizca de sal.
- Mezclar con una cuchara de madera hasta integrar bien el huevo.
- Amasar en una superficie enharinada hasta obtener una masa bien homogénea.
- Envolver en film plástico y dejar reposar en la nevera unos 20 minutos.
- Pasados los 20 minutos, sacar la masa de la nevera y cortarla en 8 partes iguales.
- Estirar cada trozo con una máquina para pasta y cortar cada lámina con el accesorio para espaguetis. Reservar.
- Salsa de marisco
- Pelar los dientes de ajo, partirlos por la mitad a lo largo y cortarlos en láminas finas.
- Pelar los tomates, cortarlos por la mitad horizontalmente, quitarles las pepitas y cortarlos en cuadrados.
- Pelar las gambas, dejando si se desea la punta de la cola.
- En una sartén a fuego medio, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Saltear ligeramente las gambas hasta que cambien de color. Reservar.
- Saltear los calamares un par de minutos en el mismo aceite. Reservar.
- En el mismo aceite, añadir las almejas y los mejillones y rehogar hasta que se abran. Reservar.
- Dora ahora el ajo un poco y luego añade el tomate y un poco de azúcar. Sofreír a fuego medio-bajo hasta que el tomate reduzca. Volver a incorporar el resto de ingredientes, salpimentar al gusto, espolvorear con perejil fresco picado y reservar tapado.
- Mientras tanto, calentar de 3 à 4 litros de agua en una gran olla.
- Cuando el agua hierva, añadir una cucharada generosa de sal gorda, y cuando vuelva a hervir, incorporar los espaguetis negros. Cocer hasta que los espaguetis suban a la superficie. Un par de minutos será suficiente.
- Escurrir y mezclar enseguida con la salsa.
- Y ya está. Servir recién hecho. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- En la mesa puedes espolvorear con queso rallado tus espaguetis negros con marisco.
- Puedes sustituir la harina por sémola de trigo duro, o reemplazar sólo la mitad.
- Si la salsa se enfría mientras se cuece la pasta, volver a calentar. La pasta siempre se debe mezclar con la salsa recién hecha y servir enseguida. No hay que cocer primero la pasta y hacerla esperar mientras se prepara la salsa, sino al revés.
- Utiliza el marisco que más te guste.
- El azúcar ayuda a reducir la acidez del tomate.
- ¿Quieres más espaguetis? Prueba los espaguetis con salmón y tomate seco o los clásicos espaguetis carbonara.
Ahora ya sabes cómo hacer espaguetis negros con mariscos
¿Te ha gustado la receta?
Espero que te animes a probarla. No dudes en dejarme un comentario contándome qué te ha parecido y compartir estos ricos espaguetis negros con marisco en tus redes sociales.
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.