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Receta de pastel de hígado de pollo. Cocina francesa

Damián Serrano

Fue durante mi estancia en Lyon (Francia) que decidí publicar las recetas que probé en los famosos restaurantes de Lyon, o “les bouchons lyonnais«, como se les conocen en la ciudad. En este artículo, te sugiero que pruebes los pasteles de hígado de pollo. Uno de los clásicos de la cocina lionesa. Se acompañan siempre con salsa de tomate. Es un plato de abuela, muy fácil de hacer y está buenísimo.

¿Quieres saber cómo hacer pasteles de hígado de pollo?

En resumen, para preparar este pastel de hígados de pollo, trituraremos éstos hasta obtener licuarlos. Luego le vamos a añadir ligereza con unas claras de huevo montadas a punto de nieve. Por último, la cocción se realiza en el horno en un baño maría. La salsa de tomate es prácticamente la misma que el tomate frito. ¿Os animáis?

Aquí está la receta:

Receta de pastel de hígado de pollo. Cocina francesa

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de hígado de pollo
  • 3 huevos medianos
  • 150 g de miga de pan (pan duro o incluso pan de molde)
  • 1 diente de ajo
  • 250 ml de leche entera
  • 1 chalota
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta
  • Mantequilla (para engrasar los moldes)
  • Harina (para engrasar los moldes)
Para la salsa de tomate:
  • 400 g de tomates en conserva
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. En un bol, poner en remoja la miga de pan con la leche y dejar reposar un rato.
  2. Lavar el perejil y secarlo bien. Picar finamente las hojas y reservar.
  3. Pelar el diente de ajo ajo y cortarlo en trozos. Opcionalmente se le puede quitar el germen.
  4. Pelar la chalota y picarla lo más fino posible.
  5. Separar las yemas de los huevos de las claras.
  6. En el procesador de alimentos o en accesorio picador de la batidora, triturar el hígado de pollo junto con las yemas de huevo y el ajo, hasta obtener una consistencia líquida.
  7. Escurrir la miga de pan y agregarla a la preparación de hígado. Mezclar de nuevo.
  8. Transferir la mezcla a un bol y añadirle la chalota y el perejil picado al gusto (yo pongo 2 cucharadas).
  9. En otro bol, batir las claras de huevo a punto de nieve con un poco de sal. Esto se puede hacer a mano con unas varilla o utilizando la batidora.
  10. Integrar poco a poco con una espátula las claras de huevo a la preparación de hígado, con movimientos envolventes de abajo a arriba.
  11. Precalentar el horno a 175 °C .
  12. Engrasar con mantequilla y enharinar el molde o moldes individuales.
  13. Repartir la preparación en los moldes y colocarlos en una fuente apta para horno.
  14. Cubra hasta un poco más de la mitad con agua hirviendo.
  15. Hornear 25 a 30 minutos a baño maría. Bajar la temperatura del horno a 150 ° C cuando el agua empiece a hervir demasiado.
  16. Para comprobar si los pasteles de hígado están hechos, pinchar con un cuchillo en el centro. Si la hoja sale limpia, ya están. Si no es así, continuar la cocción y vuelva a hacer la prueba.
  17. Deje reposar unos 10 minutos antes de servir..
  18. Mientras los pasteles están en el horno se puede preparar la salsa de tomate:
    1. Pelar la cebolla y picarla finamente.
    2. Cortar los tomates en trozos guardando todo el jugo, incluso el que viene en la lata.
    3. En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva.
    4. Sofreír la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté tierna y ligeramente translúcida.
    5. Añadir los tomates y su jugo. Salpimentar y cocinar 20 minutos a fuego lento. Removiendo de vez en cuando.
    6. Pasar la salsa por el pasa purés.
    7. Calentar de nuevo unos minutos para que la salsa recupere el color rojo.
  19. ¡Y ya esta! Desmoldar los pasteles en los platos de servir y acompañar generosamente de salsa de tomate. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • La salsa de tomate para acompañar estos pasteles de hígado de pollo puede hacerse también con verduras como champiñones, rodajas o trocitos de zanahoria, guisantes…
  • En lugar de hacer porciones individuales, se puede utilizar un molde para bizcocho. En este caso, el tiempo de cocción aumentará ligeramente. Vigilar la cocción haciendo la prueba.
  • ¿Te has quedado con ganas de más platos de Lyon?. En el blog encontrarás otras recetas lionesas, como la andouillette en salsa de mostaza (¡una salchicha de callos!), el salchichón cocido o la ensalada lionesa.

 

Ahora ya sabes cómo hacer pastel de hígado de pollo

¿Te ha gustado la receta?

¡Hasta pronto!

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