¡Hola cocinillas! ¿Conoces la ratatouille? Seguro que sí, sobre todo por dar título a la película de animación de la rata chef. La ratatouille es un plato típico de la región francesa de Provenza. Consiste en un plato de verduras de la huerta sofritas, muy parecido al pisto manchego o a la caponata siciliana.
Si comparas la foto de esta receta con el plato que aparece en la película, verás que son muy diferentes. En esta entrada presento la receta clásica del ratatouille. En la película, lo que aparece es una versión llamada “confit byaldi» una receta relativamente moderna del chef Michel Guérard.
¿Quieres saber cómo hacer ratatouille?
A la hora de elaborar una ratatouille hay básicamente dos “escuelas», los que prefieren una cocción al mismo tiempo de las verduras y aquellos que prefieren cocinarlas primero por separado. Yo soy de los segundos. Se tarda más, pero según cuenta la tradición, salteando las verduras por separado se consigue que estas conserven mucho más sabor. Creo que tienen razón.
Aquí te dejo la receta:
Receta de ratatouille (pisto francés). Cocina tradicional francesa.
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- 4 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín grande
- 1 berenjena
- 2 cebollas
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 2 ó 3 ramas de tomillo
- 1 ó 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de azúcar
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Pelar la cebolla y cortarla en cuadraditos.
- Retirarles la piel a los tomates. Para ello, hacer un corte en forma de cruz en la base,
sumergirlos en agua hirviendo por 1 minuto y luego otro minuto en agua fría. La piel deberá retirarse ahor fácilmente. - Quitarles el pedúnculo a los tomates y cortarlos en cuadrados.
- Lavar los pimientos, el calabacín y la berenjena.
- Retirar el pedúnculo y las semillas de los pimientos y cortarlos en cuadrados.
- Cortarles los extremos al calabacín y a la berenjena y cortarlos igualmente en cuadrados.
- Preparar una olla con tapadera al lado del fuego.
- En una sartén a fuego medio, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreír en ella la cebolla, removiendo de vez en cuando hasta que esté tierna y translúcida.
- Escurrir la cebolla y reservar el aceite en la sartén. Transferir la cebolla pochada dentro de la olla. Salpimentar.
- En el mismo aceite, sofreír los pimientos hasta que estén tiernos. Escurrir, añadirlos a la olla y salpimentar.
- Saltear ahora el calabacín en el mismo aceite, añadiendo 1 cucharada más. Cuando esté tierno, escurrirlo y pasarlo a la olla. Sazonar.
- Reponer 1 ó 2 cucharadas más de aceite de oliva en la sartén y añadir la berenjena. Saltear hasta que esté tierna y hecha por dentro. Este paso es el que más tarda. Escurrir, añadirla dentro de la olla y salpimentar.
- Por último, reponer 1 cucharada más de aceite y sofreír los tomates, junto con el ajo, el tomillo, las hojas de laurel, una pizca de sal y el azúcar. Cuando estén tiernos, transferirlos dentro de la olla.
- Una vez cocidas todas las verduras y metidas dentro de la olla, mezclar bien y poner a calentar la olla hasta que toda la preparación esté bien caliente. Remover de vez en cuando. En este punto, se puede terminar ya la preparación, pero si se desea se puede continuar la cocción a fuego bajo una media hora o 40 minutos o 1 hora en el horno precalentado a 150ºC para que las verduras queden bien confitadas. ¡Queda a tu gusto!
- Dejar en reposo al menos una hora, o mejor de un día para otro.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- La ratatouille se puede consumir caliente, templada e incluso fría, como plato, acompañanda con arroz, sobre unas tostadas de pan, perfectas para una cena de picoteo, o se puede servir como acompañamiento de todo tipo de carnes y pescado.
- Puedes pelar los pimientos con un pelaverduras, si lo deseas. También puedes quitarle las pepitas a los tomates.
- Una variación muy extendida de la ratatouille consiste en añadirle los pimientos asados y sin piel en lugar de hacerlos en la sartén.
- En el blog encontrarás la ensalada nizarda, un plato típico de la misma región de la ratatouille. Si lo prefieres, prepárate el clásico pisto con arroz y huevo frito o unos espaguetis al pisto.
Ahora ya sabes cómo hacer ratatouille
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Y para acabar, aquí te dejo el momento que más me gustó de la película de animación del mismo nombre. Ya veréis por qué. Seguro que también te ha pasado alguna vez.
¡Hasta la próxima receta!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.