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Receta de puerros gratinados con bechamel

Posted By Damián Serrano On In receta,Verduras | No Comments
Puerros gratinados con bechamel

Receta de puerros gratinados con bechamel



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 750 g de puerros (*)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • Queso rallado (parmesano, emmental…)
  • Sal y pimienta negra molida
Para la bechamel:
  • 500 ml de leche entera
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta negra molida
Opcional:
  • 2 cucharadas de crème fraîche o de crema agria
  • Unas gotas de zumo de limón

Elaboración

  1. Cortar los puerros para separar las hojas de la parte blanca. Separar las hojas y lavarlas bien. Cortar la parte blanca por la mitad y lavar entre las capas de la parte que estaba al lado de las hojas pues muchas veces quedan restos de tierra ahí.
  2. Cortar la parte blanca de puerros en trozos. Yo suelo trocear también las hojas, salvo las puntas si están secas. Reservar.
  3. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. Esto se puede hacer con un exprimidor de ajos.
  4. En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír en ella los puerros a fuego medio-bajo unos 7 u 8 minutos, pero sin que lleguen a dorarse. Remover con frecuencia para evitar que se queme.
  5. Incorporar el ajo picado,mezclar bien y rehogar un par de minutos más.
  6. Preparar la bechamel:
    1. En un cazo, poner a derretir la mantequilla.
    2. Cuando empiece a burbujear, añadir la harina y tostar un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
    3. Añadir la leche en 2 o 3 veces y remover enérgicamente con unas varillas o cuchara de madera para que no se formen grumos.
    4. Calentar a fuego medio alto removiendo con frecuencia unos 3 o 4 minutos.
    5. Retirar del fuego, salpimentar y espolvorear nuez moscada rallada al gusto.
  7. Precalentar el horno a 180 ºC.
  8. Incorporar la bechamel a la sartén junto con los puerros.
  9. Añadir las dos cucharadas de crème fraîche o de crema agria.
  10. Así como también unas gotas de zumo de limón.
  11. Transferir a una fuente para horno. Procurar que sea una fuente en la que queden 1 o 2 dedos para llegar al borde.
  12. Espolvorear la superficie con queso rallado.
  13. Hornear a media altura unos 20 minutos. Al final, poner el horno en posición grill y gratinar el queso hasta que esté dorado al gusto.
  14. Y ya está. Dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes utilizar estos puerros gratinados como un pequeño primer plato o incluso como acompañamiento.
  • Si quieres hacer la receta más ligera, puedes espesar la bechamel con una o dos cucharadas (generosas) de maicena, en lugar de la mantequilla y la harina. Para ello, calienta primero la leche y luego añade las cucharadas de maicena disueltas en leche fría. Calentar mientras se remueve hasta que haya espesado. Salpimentar y añadir nuez moscada.
  • Se puede congelar antes de hornear. Para cocinarlo en este caso, se puede meter directamente en horno precalentado hasta que esté gratinado por encima. Obviamente, tardará algo más.
  • El tamaño de la fuente es importante, si la llenamos muy hasta arriba se corre el riesgo de que se desborde en el horno.
  • Aquí encontrarás cómo hacer bechamel con más detalles.
  • En el blog encontrarás muchas más recetas de verduras gratinadas. Prueba las acelgas gratinadas con patatas y queso, la coliflor gratinada con bechamel y queso o unas riquísimas patatas gratinadas con bechamel.