Receta de lentejas con arroz y espinacas (lentejas saludables)
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 250 g de lentejas
- 150 g de arroz
- 500 g de espinacas frescas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde tipo italiano (opcional)
- 3 o 4 cucharadas de tomate frito casero
- 1 l de caldo de pollo
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 o 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
Elaboración
- Si se desea, un par de horas antes, poner las lentejas en remojo. Esto acortará el tiempo de cocción.
- Pelar la cebolla y la zanahoria. Picar ambas muy fino.
- Si se le va a poner pimiento, lavarlo, quitarle el pedúnculo y las semillas y picarlo también muy fino.
- Pelar los dientes de ajo y aplastarlos un poco o cortarlos por la mitad.
- En una olla, calentar 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla junto con la zanahoria y eventualmente el pimiento.
- Cuando la cebolla esté tierna, apartar del fuego y dejar templar unos 30 segundos.
- Espolvorear el pimentón y mezclar bien.
- Añadir el caldo.
- Seguidamente las lentejas. Salpimentar.
- Tapar la olla y dejar que cueza hasta que las lentejas estén tiernas. Esto puede tardar de 30 a 45 minutos en una olla tradicional o unos 12 minutos en la olla exprés.
- Mientras tanto, poner a cocer el arroz en 2 o 3 veces su volumen de agua. Añadirle una cucharadita de sal. Cuando esté cocido, escurrir y reservar.
- Lavar bien las espinacas y trocearlas.
- Cuando las lentejas estén tiernas, añadir el tomate frito, el arroz cocido y las espinacas.
- Continuar la cocción con la olla destapada unos 5 minutos, hasta que las espinacas estén tiernas.
- Probar y corregir de sal.
- Y ya esa. Servir bien calentito. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Si sabes cuanto tiempo de cocción requieren las lentejas y el arroz, puedes calcular para hacerlo todo en la misma olla.
- Puedes utilizar espinacas congeladas para hacer este plato.
- Puedes cambiar el caldo de pollo por un caldo de verduras o simplemente agua.
- Si utilizas arroz integral, este plato es muy saludable.
- Si la cocción es lenta y necesita más agua o caldo, no dudes en añadir un poco más.
- En el blog encontrarás muchas más recetas de lentejas. Prueba las lentejas « a la dijonnaise » con butifarra, están muy ricas. Si buscas más platos de legumbres con espinacas, aquí tienes los garbanzos con espinacas a la andaluza o el clásico potaje de garbanzos con bacalao y espinacas.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.