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Receta de lentejas con arroz y espinacas (lentejas saludables)

Lentejas con arroz y espinacas

Receta de lentejas con arroz y espinacas (lentejas saludables)


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 250 g de lentejas
  • 150 g de arroz
  • 500 g de espinacas frescas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde tipo italiano (opcional)
  • 3 o 4 cucharadas de tomate frito casero
  • 1 l de caldo de pollo
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Elaboración

  1. Si se desea, un par de horas antes, poner las lentejas en remojo. Esto acortará el tiempo de cocción.
  2. Pelar la cebolla y la zanahoria. Picar ambas muy fino.
  3. Si se le va a poner pimiento, lavarlo, quitarle el pedúnculo y las semillas y picarlo también muy fino.
  4. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos un poco o cortarlos por la mitad.
  5. En una olla, calentar 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla junto con la zanahoria y eventualmente el pimiento.
  6. Cuando la cebolla esté tierna, apartar del fuego y dejar templar unos 30 segundos.
  7. Espolvorear el pimentón y mezclar bien.
  8. Añadir el caldo.
  9. Seguidamente las lentejas. Salpimentar.
  10. Tapar la olla y dejar que cueza hasta que las lentejas estén tiernas. Esto puede tardar de 30 a 45 minutos en una olla tradicional o unos 12 minutos en la olla exprés.
  11. Mientras tanto, poner a cocer el arroz en 2 o 3 veces su volumen de agua. Añadirle una cucharadita de sal. Cuando esté cocido, escurrir y reservar.
  12. Lavar bien las espinacas y trocearlas.
  13. Cuando las lentejas estén tiernas, añadir el tomate frito, el arroz cocido y las espinacas.
    Lentejas con arroz y espinacas (incorporar las espinacas)
  14. Continuar la cocción con la olla destapada unos 5 minutos, hasta que las espinacas estén tiernas.
  15. Probar y corregir de sal.
  16. Y ya esa. Servir bien calentito. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si sabes cuanto tiempo de cocción requieren las lentejas y el arroz, puedes calcular para hacerlo todo en la misma olla.
  • Puedes utilizar espinacas congeladas para hacer este plato.
  • Puedes cambiar el caldo de pollo por un caldo de verduras o simplemente agua.
  • Si utilizas arroz integral, este plato es muy saludable.
  • Si la cocción es lenta y necesita más agua o caldo, no dudes en añadir un poco más.
  • En el blog encontrarás muchas más recetas de lentejas. Prueba las lentejas « a la dijonnaise » con butifarra, están muy ricas. Si buscas más platos de legumbres con espinacas, aquí tienes los garbanzos con espinacas a la andaluza o el clásico potaje de garbanzos con bacalao y espinacas.