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Receta de salteado de verduras con champiñones y bacon o panceta

Salteado de verduras con champiñones y bacon

Receta de salteado de verduras con champiñones y bacon o panceta


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 500 g de patatas para freír
  • 100 g de judías verdes
  • 150 g de champiñones
  • 150 g de bacon o panceta en tiras
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Aceite para freír las patatas
  • Tomillo al gusto
  • Romero al gusto
  • Sal y pimienta negra molida
  • Para decorar
  • Cebolleta o cebollino

Elaboración

  1. Lavar las verduras.
  2. Quitarle el tallo a la berenjena y cortarla en cubos. Sazonar con sal y dejarla escurrir unos 20 minutos sobre un colador para que pierda el amargor.
  3. Mientras tanto, cortar el resto de verduras, la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el calabacín en trozos.
  4. Enjuagar rápidamente los champiñones en agua, secarlos, quitarles la parte seca del tallo y cortarlos en trozos.
  5. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.
  6. Lavar las hierbas, deshojar y picar finamente. Este paso no es necesario si son especias secas.
  7. Quitarle las puntas a las judías verdes y trocearlas. Hervir 6 o 7 minutos en agua salada, escurrir y meterlas rápidamente en un bol con agua fría. Esto hará que queden verde bonito.
  8. Escurrir y reservar.
  9. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Freírlas en abundante aceite caliente.
  10. En una sartén bastante grande, poner a calentar el aceite de oliva.
  11. Saltear los pimientos junto con la cebolla hasta que estén tiernos.
  12. Mientras se hacen los pimientos, enjuagar, escurrir y secar la berenjena.
  13. Retirar los pimientos y poner a sofreír el calabacín junto con la berenjena, previamente enjuagada y secada. Si fuera necesario, se puede añadir un poco más de aceite. Tapar para que se
  14. cueza por dentro sin que quede demasiado seco.
  15. Dorar el bacon o panceta en tiras.
  16. Añadir los champiñones y saltear hasta que se vuelvan oscuros y brillantes.
  17. Incorporar las judías verdes.
  18. Y también el resto de verduras y mezclar bien.
  19. Agregar el ajo y las hierbas y mezclar bien.
  20. Añadir las patatas fritas.
  21. Salpimentar al gusto y mezclar bien,
  22. Y ya está. Servir enseguida. Yo he decorado con un poco de cebolleta cortada en rodajas finas. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para acelerar el proceso, puedes utilizar más de una sartén para ir haciendo las etapas por separada. Cebolla y pimientos, berenjena y calabacín y champiñones con bacon y judías. Por último mezclar bien.
  • Las patatas se pueden cocer unos minutos en agua hirviendo salada y luego rehogarlas en aceite hasta que empiecen a dorarse. También se pueden hacer al horno.
  • No es necesario utilizar todas las verduras.
  • Para una versión vegana/vegetariana del plato, sustituye la carne por proteína vegetal como por ejemplo unos garbanzos u otra legumbre, o incluso tofu en dados.
  • En lugar de tomillo y romero le puedes poner hierbas provenzales.
  • Un poquito de pimentón también le queda rico.
  • Si lo vas a preparar con antelación, no añadas las patatas.
  • En el blog encontrarás más recetas de salteados de verduras. Prueba el calabacín con hierbas provenzales, que además de rico, queda muy vistoso al mezclar varios colores, los clásicos champiñones al ajillo o el brócoli salteado con bacon y nueces, que está para chuparse los dedos.