Receta de albóndigas de bacalao en salsa verde
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de bacalao en salazón
- 30 g de miga de pan
- 100 ml de leche
- 1 huevo
- Pan rallado (al gusto)
- Perejil fresco en cantidad
- 1 cebolla
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 cucharada de harina (para espesar la salsa)
- 30 g de guisantes (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Harina (para enharinar las albóndigas)
- Aceite para freír.
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Lo primero de todo es desalar el bacalao si fuera necesario. Para ello, lavarlo para quitarle el exceso de sal y luego dejarlo en remojo en la nevera en abundante agua con la piel hacia arriba unas 24 horas cambiando el agua al menos 3 veces.
- Mojar la miga de pan en leche.
- Poner a calentar 1 vaso de agua con la hoja de laurel. Cuando hierva, incorporar el bacalao, tapar y apagar el fuego. Dejar reposar de 5 a 10 minutos tapado. El bacalao se va a hacer con el calor residual.
- Desmigar el bacalao quitándole la piel y todas las espinas.
- Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
- Lavar bien el perejil y picarlo muy fino.
- Calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente, sofreír la cebolla a fuego medio 6 o 7 minutos. Reservar.
- En un bol, mezclar el bacalao desmigado junto con la miga de pan escurrida, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, la mitad de la cebolla.
- Incorporar el huevo.
- Salpimentar y mezclar bien.
- Si fuera necesario, añadir poco a poco pan rallado hasta conseguir una masa para las albóndigas consistente y que se pueda hacer moldear.
- Salpimentar y dejar reposar en la nevera 30 minutos.
- Una vez reposada la masa, formar bolas del tamaño de una pelota de ping-pong.
- Enharinar las albóndigas de bacalao.
- Freír en abundante aceite caliente un par de minutos, solo hasta que cojan color. Es posible que haya que hacer este paso en dos o tres veces.
- Dejar reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Poner a calentar la sartén con la mitad de la cebolla sofrita previamente reservada. Cuando esté caliente, añadir el otro diente de ajo picado. Mezclar bien.
- Espolvorear la cucharada de harina mezclar bien y cocerla un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
- Incorporar el vino blanco y mezclar bien. Cocinar un par de minutos para que el vino pierda el alcohol.
- Agregar el caldo de pescado y mezclar bien para que no salgan grumos.
- Espolvorear una o dos cucharadas de perejil picado, al gusto.
- Echar también los guisantes.
- Cocer 3 o 4 minutos hasta que la salsa espese.
- Probar la salsa y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Incorporar las albóndigas de bacalao. Tapar y cocer 5 minutos más. Remover un par de veces durante la cocción.
- Y ya está. Espolvorea con un poco más de perejil. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Acompaña las albóndigas de bacalao en salsa verde con unas patatas al vapor.
- Si lo deseas, puedes acompañar con huevo cocido.
- En lugar de freír las albóndigas de bacalao, puedes dorarlas en una sartén engrasada con aceite. Hay que ir dándoles la vuelta para que se hagan.
- Puedes hacer la receta con bacalao fresco.
- En el blog encontrarás muchas más recetas de bacalao. Prueba el bacalao a la riojana, buenísimo en una salsa de tomate con pimientos asados; el bacalao encebollado, plato típico de la cocina canaria; un guiso de patatas con bacalao que está de muerte o la cataplana de bacalao, un plato portugués delicioso.
- También puedes consultar la clásica receta de albóndigas en salsa.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.