Receta de bacalao encebollado

 

Cómo hacer bacalao encebollado. Receta fácil paso a paso con fotos. Aprende a preparar este plato típico de la cocina canaria. ¡Está buenísimo!

Bacalao encebollado

¡Hola, cocinillas! Hoy nos trasladamos a Canarias con este bacalao encebollado. Un plato muy sabroso que no debía faltar en mi recetario de “mil y una maneras de preparar el bacalao».

¿Quieres saber cómo hacer bacalao encebollado?

Para preparar este bacalao en salsa vamos a comenzar friendo un poco el bacalao enharinado. Luego, sofreímos mucha cebolla, hasta que quede bien tierna y empiece a coger color. También le vamos a echar un poco de pimiento en tiras y un par de tomates, para completar el sofrito. Por último, cocemos todo junto para mezclar sabores.

Bacalao encebollado (ingredientes)

Aquí está la receta:

Bacalao encebollado
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Receta de bacalao encebollado

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 600 g de bacalao desalado (*)
  • 2 o 3 cebollas grandes
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 tomates (o 3 o 4 cucharadas de tomate triturado)
  • ½ vaso de caldo de pescado (opcional)
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
  2. Lavar los pimientos, quitarles el pedúnculo y las semillas y cortarlos en tiras.
  3. Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad, retirarles el germen y picarlos fino.
  4. Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y rallarlos o triturarlos en la batidora y pasarlos luego por un colador para eliminar restos de pieles.
  5. Enharina los trozos de bacalao.
  6. En una sartén, calentar el aceite de oliva y cuando esté bien caliente, dorar los trozos de bacalao hasta que cojan color.
    Bacalao encebollado (freír el pescado)
  7. Retirar el bacalao y reservar.
  8. Si el bacalao soltó mucha harina, se puede colar el aceite para retirar la harina quemada.
  9. Recuperar el aceite de freír el bacalao y sofreír en ella la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos.
  10. Agregar ahora las tiras de pimiento junto con las hojas de laurel y sofreír unos 5 minutos más.
    Bacalao encebollado (cebolla y pimientos)
  11. Añadir el ajo picado, mezclar bien y sofreír un par de minutos.
  12. Incorporar el tomate, mezclar y dejar cocer otros 5 minutos, hasta que el tomate reduzca.
    Bacalao encebollado (ajo y tomate)
  13. Mojar con el vino blanco, subir el fuego un par de minutos para que el alcohol se evapore.
  14. Por último, se añade el caldo de pescado y se deja que la salsa espese un poco.
    Bacalao encebollado (vino y caldo)
  15. Colocar los trozos de bacalao dentro de la sartén.
    Bacalao encebollado (reincorporar el pescado)
  16. Tapar y continuar la cocción 5 minutos más, para que el bacalao vuelva a coger temperatura y se mezclen sabores.
    Bacalao encebollado (cocer tapado)
  17. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
  18. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Se puede servir enseguida o dejar reposar en la nevera, una vez frío, hasta el día siguiente.
  • Al bacalao encebollado se le pueden añadir unas aceitunas verdes o bien unas pasas con almendras laminadas, justo antes de añadir el pescado a la salsa.
  • Puedes acompañar el plato con una «papas arrugás», unas patatas asadas al horno o unas patatas cocidas al vapor.
  • El caldo de pescado es opcional.
  • (*) ¿Cómo desalar el bacalao? Lavarlo para quitarle el exceso de sal y ponerlo en remojo en agua son la piel hacia arriba. Dejarlo unas 24 horas o 32 si son piezas gruesas, cambiando el agua cada 8 horas.
  • En el blog encontrarás más recetas de bacalao. Prueba el arroz con bacalao, los garbanzos con bacalao y espinacas o un bacalao a la riojana.

 
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Clasificado en: Pescados y Mariscos receta

Bacalao encebollado (reposo)

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¡Hasta pronto!

 

 
 

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