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Croquetas de mejillones

Receta de croquetas de mejillones en escabeche


Personas: 12-14 croquetas Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 2 latas de mejillones en escabeche ALBO
  • 500 g de leche entera
  • 45 g de harina de trigo de todo uso
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
  • 15 g de mantequilla
  • ½ cebolla
  • 1 o 2 huevos
  • Pan rallado
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite para freír

Elaboración

  1. Pelar y picar finamente la cebolla. Reservar.
  2. Escurrir los mejillones recuperando el escabeche. Picarlos finamente.
  3. Poner a calentar la leche.
  4. En una sartén, derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva.
  5. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y sofreír a fuego medio unos 6 o 7 minutos, hasta que esté translúcida. Remover con frecuencia para que no se queme.
  6. Espolvorear ahora la harina.
  7. Mezclar bien y dejar que se cueza un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
  8. Añadir ahora la leche caliente en 3 o 4 veces.
  9. Mezclar bien con las varillas hasta obtener una crema lisa antes de añadir más leche.
  10. Ajustar de sal y pimienta. Sazonar con nuez moscada al gusto.
  11. Dejar que cueza a fuego medio alto hasta que salgan burbujas bien espesas (como si fuera lava).
  12. Añadir ahora los mejillones picados, así como unas 4 cucharadas del escabeche, para dar color y sabor.
  13. Cocer un par de minutos más.
  14. Transferir la bechamel a un recipiente. Pintar la superficie con un poco de escabeche para que no se reseque. Dejar que se enfríe.
  15. Guardar en la nevera hasta el día siguiente o al menos 4 horas, para que la bechamel se enfríe y coja cuerpo.
  16. Dar forma de croquetas con la ayuda de dos cucharas. Pasar por huevo batido y luego por pan rallado.
  17. Freír las croquetas en abundante aceite caliente.
    Croquetas de mejillones (fritura)
  18. Dejar reposar sobre una rejilla o papel absorbente unos minutos.
  19. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si lo vas a presentar en una cena de picoteo con gente invitada y quieres que el plato quede súper chulo, reserva unos mejillones para decorar y luego ponle unas ramitas de perejil y cebollino picado.
  • Las croquetas son frágiles mientras se manipulan, eso hará que queden cremosas por dentro. Si quieres que sea fácil el pasarlas por huevo y pan rallado, una vez que les hayas dado forma a todas, mételas una media hora en el congelador.
  • Las croquetas que te sobren se pueden congelar perfectamente. Para ello, ponlas en una plato o bandeja sin que se toquen. Y al día siguiente, cuando ya estén bien congeladas las podrás guardar todas juntas en un recipiente apto.
  • En el blog podrás encontrar más recetas de croquetas. Prueba unas riquísimas croquetas de merluza, las clásicas croquetas de bacalao o unas originales croquetas de confit de pato.

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