
Receta de croquetas de mejillones en escabeche
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 2 latas de mejillones en escabeche ALBO
- 500 g de leche entera
- 45 g de harina de trigo de todo uso
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
- 15 g de mantequilla
- ½ cebolla
- 1 o 2 huevos
- Pan rallado
- Nuez moscada
- Sal y pimienta negra molida
- Aceite para freír
Elaboración
- Pelar y picar finamente la cebolla. Reservar.
- Escurrir los mejillones recuperando el escabeche. Picarlos finamente.
- Poner a calentar la leche.
- En una sartén, derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva.
- Cuando esté caliente, añadir la cebolla y sofreír a fuego medio unos 6 o 7 minutos, hasta que esté translúcida. Remover con frecuencia para que no se queme.
- Espolvorear ahora la harina.
- Mezclar bien y dejar que se cueza un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
- Añadir ahora la leche caliente en 3 o 4 veces.
- Mezclar bien con las varillas hasta obtener una crema lisa antes de añadir más leche.
- Ajustar de sal y pimienta. Sazonar con nuez moscada al gusto.
- Dejar que cueza a fuego medio alto hasta que salgan burbujas bien espesas (como si fuera lava).
- Añadir ahora los mejillones picados, así como unas 4 cucharadas del escabeche, para dar color y sabor.
- Cocer un par de minutos más.
- Transferir la bechamel a un recipiente. Pintar la superficie con un poco de escabeche para que no se reseque. Dejar que se enfríe.
- Guardar en la nevera hasta el día siguiente o al menos 4 horas, para que la bechamel se enfríe y coja cuerpo.
- Dar forma de croquetas con la ayuda de dos cucharas. Pasar por huevo batido y luego por pan rallado.
- Freír las croquetas en abundante aceite caliente.
- Dejar reposar sobre una rejilla o papel absorbente unos minutos.
- Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Si lo vas a presentar en una cena de picoteo con gente invitada y quieres que el plato quede súper chulo, reserva unos mejillones para decorar y luego ponle unas ramitas de perejil y cebollino picado.
- Las croquetas son frágiles mientras se manipulan, eso hará que queden cremosas por dentro. Si quieres que sea fácil el pasarlas por huevo y pan rallado, una vez que les hayas dado forma a todas, mételas una media hora en el congelador.
- Las croquetas que te sobren se pueden congelar perfectamente. Para ello, ponlas en una plato o bandeja sin que se toquen. Y al día siguiente, cuando ya estén bien congeladas las podrás guardar todas juntas en un recipiente apto.
- En el blog podrás encontrar más recetas de croquetas. Prueba unas riquísimas croquetas de merluza, las clásicas croquetas de bacalao o unas originales croquetas de confit de pato.