Estoy hecho un Cocinillas Receta de croquetas de mejillones en escabeche

Receta de croquetas de mejillones en escabeche

Porciones: 4 Tiempo: 45 m + reposo Dificultad: Fácil

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Pelar y picar finamente la cebolla. Reservar.
Escurrir los mejillones recuperando el escabeche. Picarlos finamente.
Poner a calentar la leche.
En una sartén, derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla y sofreír a fuego medio unos 6 o 7 minutos, hasta que esté translúcida. Remover con frecuencia para que no se queme.
Espolvorear ahora la harina.
Mezclar bien y dejar que se cueza un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
Añadir ahora la leche caliente en 3 o 4 veces.
Mezclar bien con las varillas hasta obtener una crema lisa antes de añadir más leche.
Ajustar de sal y pimienta. Sazonar con nuez moscada al gusto.
Dejar que cueza a fuego medio alto hasta que salgan burbujas bien espesas (como si fuera lava).
Añadir ahora los mejillones picados, así como unas 4 cucharadas del escabeche, para dar color y sabor.
Cocer un par de minutos más.
Transferir la bechamel a un recipiente. Pintar la superficie con un poco de escabeche para que no se reseque. Dejar que se enfríe.
Guardar en la nevera hasta el día siguiente o al menos 4 horas, para que la bechamel se enfríe y coja cuerpo.
Dar forma de croquetas con la ayuda de dos cucharas. Pasar por huevo batido y luego por pan rallado.
Freír las croquetas en abundante aceite caliente.
Dejar reposar sobre una rejilla o papel absorbente unos minutos.
Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

Si lo vas a presentar en una cena de picoteo con gente invitada y quieres que el plato quede súper chulo, reserva unos mejillones para decorar y luego ponle unas ramitas de perejil y cebollino picado.
Las croquetas son frágiles mientras se manipulan, eso hará que queden cremosas por dentro. Si quieres que sea fácil el pasarlas por huevo y pan rallado, una vez que les hayas dado forma a todas, mételas una media hora en el congelador.
Las croquetas que te sobren se pueden congelar perfectamente. Para ello, ponlas en una plato o bandeja sin que se toquen. Y al día siguiente, cuando ya estén bien congeladas las podrás guardar todas juntas en un recipiente apto.
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