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Espaguetis al pesto de rúcula

Receta de espaguetis al pesto de rúcula


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de espaguetis
  • Sal para cocer la pasta
Para el pesto de rúcula:
  • 1 manojo de rúcula
  • 30 g de piñones
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de queso parmesano
  • 1 diente de ajo (no muy grande)
  • Sal (poca)
Para decorar:
  • Piñones
  • Lascas de parmesano
  • Hojas pequeñas de rúcula

Elaboración

  1. Preparar el pesto de rúcula. Pelar el ajo, quitarle el germen y trocearlo. Rallar el queso. Meter todos los ingredientes en la batidora y triturar hasta obtener una textura homogénea pero sin pasarse.
  2. Transferir el pesto a un bol grande. Reservar hasta que la pasta esté cocida.
  3. Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Dejarlos el tiempo indicado por el fabricante para que estén «al dente»
  4. Una vez cocidos los espaguetis. Reservar un poco del agua de cocción de la pasta.
  5. Escurrir la pasta y agregarla al bol con el pesto. Mezclar bien. Si el pesto estuviera muy espeso, añadir poquito a poquito agua de cocción de la pasta.
  6. Y ya está. Servir decorado con piñones, lascas de parmesano y hojas de rúcula. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • En este enlace de pesto de rúcula tienes todo lujo de detalles para preparar la salsa y además consejos y sugerencias para variar y hacerla a tu gusto.
  • Con el pesto de rúcula puedes usar otros tipos de pasta, como macarrones, por ejemplo. Presta atención siempre a la cocción de la pasta para que no se pase. La pasta queda más rica cuando está «al dente».
  • La decoración es opcional, para comer al día a día no se la pongas. Aunque, si tienes gente invitada a comer, ponle un poco y quedarás como todo un chef.
  • En el blog encontrarás más recetas de pasta al pesto. Desde los clásicos espaguetis al pesto, que no podían faltar, claro está, hasta pasar por unos espaguetis de calabacín con pesto de aguacate, con el punto cremoso que le da este último, o unos espaguetis al pesto rojo, de tomates secos y almendra que queda muy sabroso.

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