Receta de pulpo a la plancha con ajada y puré de patatas
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kilo de pulpo cocido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (fina o en escamas)
- Perejil para decorar
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 o 5 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de pimentón dulce (o mitad y mitad de dulce y picante)
- 4 o 5 patatas medianas para cocer (más o menos del mismo tamaño)
- 1 chorrito de leche
- 1 trozo de mantequilla o 1 chorrito de aceite de oliva
- Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración
- Cocer el pulpo. Si quieres cocer el pulpo en casa, te recomiendo echarle un vistazo a la receta de pulpo a la gallega, donde te explico con detalle cómo cocer el pulpo.
- Preparar el puré de patatas. Cocer las patatas en agua con sal una media hora, pelar y partirlas en trozos. Pasar las patatas por el pasa purés o machacarlas con un tenedor. Volver a calentar y ajustar la consistencia con un chorrito de leche y aceite o mantequilla. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Si quieres más detalles sobre cómo hacer puré de patatas casero, sigue el enlace.
- Preparar la ajada. Pelar y filetear los ajos. Ponerlos a dorar en una sartén con el aceite de oliva. Cuando se doren un poco, retirar del fuego y agregar el pimentón. Mezclar y dejar reposar. Tienes muchos más detalles sobre esta salsa en la receta de ajada.
- Poner a calentar a fuego medio-alto una plancha, grill o sartén grande, engrasada con aceite de oliva.
- Cortar las patas de pulpo. Opcionalmente, cada pata se puede cortar por la mitad a lo largo.
- Cuando la plancha esté bien caliente, dorar las patatas de pulpo primero por un lado un par de minutos y luego por el otro. Antes de darles la vuelta, echarles un chorrito de aceite por encima.
- Y ya está. Servir el pulpo sobre el puré de patatas, sazonar con la sal en escamas y unas cucharadas de ajada. Decora con perejil. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Cuidado con la temperatura de la plancha. Debe estar muy caliente, pero no en exceso.
- Puedes hacer esta misma receta con pulpo a la brasa.
- Ve controlando las patas de pulpo hasta que estén doradas al gusto. Puede que tarden más o menos.
- Las patas si son pequeñas las puedes dejar enteras o si son muy gordas las puedes cortar por la mitad (a lo largo).
- En el blog encontrarás más recetas con pulpo. Tienes un rico salpicón de marisco que queda genial con pulpo cocido o un estupendo potaje de alubias con pulpo que está de muerte.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.